翻刻
おでんがく
餅はなびらのごとくうすくのばして少し
焼もちハ水分うすきがよしとうふでん
かく味噌付て右の餅につゝむ
早饂飩
うどんの粉しほなしにかたくこね臼に
いれつくこと常のごとく 折粉小
ぬかを能ふくひて用ゆゆでやう常のごとし
油不皮
豆腐壱丁を油にて丸あげにして皮
を切去内をよきほどに切り吸物小すまし
にて用ゆ此に とうふに
巻むき
螺貝をはなし生にてわたを去ふたの
現代語訳
おでん楽
餅を花びらのごとく薄く延ばして少し
焼く。餅は水分薄きがよし。豆腐田
楽に味噌を付けて右の餅に包む
早饂飩
うどんの粉を塩なしに固く捏ね、臼に
入れて搗くこと常のごとく。折粉小
糠をよく篩って用いる。茹で方は常のごとし
油不皮
豆腐一丁を油にて丸揚げにして皮
を切り去り、内をよき程に切り、吸い物、小吸い物
にて用いる。この豆腐に
巻貝剥き
螺貝を外し、生にて腸を去り、蓋の
英語訳
Oden Gaku (Dengaku Delight)
Flatten rice cakes thin like flower petals and lightly
grill them. Rice cakes with less moisture are better. Apply miso paste to tofu den-
gaku and wrap in the aforementioned rice cakes.
Quick Udon
Knead udon flour firmly without salt, put in a mortar
and pound as usual. Sift broken flour and small
bran well before use. Boiling method is as usual.
Oil-free Skin
Deep-fry one block of tofu whole, then cut away the skin
and cut the inside to appropriate size, use in clear soup or light clear soup.
This tofu...
Spiral Shell Shucking
Remove spiral shells from their shells, remove the intestines while raw, the lid...