翻刻
炭火を置て四十日ほどかくのことくに
して納おくなり
芋香物
長いもにても山のいもにて皮を去ゆに
して紙に包香の物に漬け三日過てよし
柚てんがく
柚のかハを醤油付やきけしをふる也
つむき汁
つむき細かにたきみそに味噌にすりませて
汁にする青ミはゆにまかすべし
巻鮑
辛ミ大根をおろし塩を合よくしぼり
川鱒を作り酢にしほを号漬をきて
おろしをまんべんにならし鱒をおきて
現代語訳
炭火を置いて四十日ほどこのようにして納めておくのである。
芋香物
長芋でも山芋でも、皮を剥いて茹で、紙に包んで香の物（漬物）に漬け、三日経てばよい。
柚子田楽
柚子の皮を醤油に付けて焼き、けしの実を振りかける。
つむき汁
つむきを細かく炊き、味噌にすり混ぜて汁にする。青海苔は茹でて任せるべし。
巻鮑
辛味大根をおろし、塩を合わせてよく絞り、川鱒を作って酢に塩を加えて漬け置き、おろしをまんべんなく平らにならして鱒を置いて
英語訳
Place charcoal fire and store in this manner for about forty days.
Potato Pickles
Whether long yam or mountain yam, peel and boil them, wrap in paper and pickle in pickled vegetables. After three days they will be ready.
Yuzu Dengaku
Dip yuzu peel in soy sauce, grill it, and sprinkle with poppy seeds.
Tsumuki Soup
Cook tsumuki finely and mix it into miso to make soup. Green seaweed should be boiled as appropriate.
Rolled Abalone
Grate spicy daikon radish, add salt and squeeze well. Prepare river trout, pickle in vinegar with salt, spread the grated radish evenly and place the trout on top...