翻刻
まき を にて半日ばかりしめ
おき薄刃にてこぐち切ニしてもちゆ
四季茸
干松茸をほりわらをたき消して
そこへならべ蓆をおほひしバらく置
てつかふ也生ニなるなり椎たけなども
おなじことなり四季ともにとりたて
のごとし
粽
早ずしの粽の形にして笹の葉に包まゝなり
南禅寺山椒
干しさんせうを実を去水に漬け置ハあま
川とれるなり白見そよくすりてかたく
とき右のさんせうをよくまぶし干かわ
かしてほいろにかけるなり
現代語訳
巻いて半日ばかり締めておき、薄刃包丁で小口切りにして用いる。
四季茸
干し松茸を掘り、藁を焚いて消した後、そこへ並べて筵を覆い、しばらく置いて使う。生のようになるのである。椎茸なども同じことである。四季を通じて採りたてのようになる。
粽（ちまき）
早寿司を粽の形にして笹の葉に包むままである。
南禅寺山椒
干し山椒の実を取り除き、水に漬けておけば苦味が取れるのである。白味噌をよくすって固く溶き、右の山椒をよくまぶして干し乾かし、焙烙にかけるのである。
英語訳
Roll it up and press for about half a day, then cut into thin rounds with a thin-bladed knife for use.
Four Seasons Mushrooms
Dig up dried matsutake mushrooms, burn straw and let it die out, then arrange the mushrooms there, cover with a mat, and leave for a while before using. They will become like fresh mushrooms. The same applies to shiitake mushrooms. They will be like freshly picked throughout the four seasons.
Chimaki (Rice Dumplings)
Shape hayazushi (quick sushi) into chimaki form and wrap in bamboo grass leaves as is.
Nanzen-ji Temple Sansho Pepper
Remove the seeds from dried sansho pepper and soak in water to remove the bitterness. Grind white miso well and mix it thick, coat the sansho thoroughly, dry it well, and place it on a roasting pan.