翻刻
あたゝかにて付る也
味噌貝
見そ酒にてかたく延べ鮑を煮て貝の見そ
をこそげおろしこくち切煮物に用男貝も
巾着柚
柚肉をさり皮を湯煮し小豆の越粉
に葛すこし砂糖すこし入れ干瓢にて巾着
のことくヲ緒をとほしむすびせいろうに酒
のかすを むし平物に用油にて揚る
もしかるべし
筑間豆腐
玉子ふハ〳〵をちいさきなべにて仕 人数
ほどに盛切て鍋はハ引もりかへハ 小鍋
にてい の通り仕かけて出る也なべのかす
見るとて名付るなり
現代語訳
温かくして付けるものである。
味噌貝
味噌を酒で硬く延ばし、鮑を煮て貝の味噌を
削り下ろし、細かく切って煮物に用いる。雄貝も同様。
巾着柚子
柚子の実を取り去り、皮を湯煮し、小豆の漉し粉に
葛を少し、砂糖を少し入れ、干瓢で巾着の
ように緒を通して結び、蒸籠で酒粕を用いて
蒸し、平物（吸物）に用いる。油で揚げる
のもよいだろう。
筑間豆腐
卵をふわふわに小さな鍋で仕立て、人数分
ほどに盛り切って、鍋端を引いて盛り替える。小鍋で
いつもの通りに仕立てて出すものである。鍋の滓を
見るようだというので名付けられたものである。
英語訳
Serve while warm.
Miso Shellfish
Mix miso hard with sake, boil abalone and scrape off
the shellfish miso, chop finely and use in simmered dishes. Male shellfish also work the same way.
Yuzu Purse
Remove the flesh of yuzu citrus, boil the peel, mix adzuki bean flour
with a little kudzu starch and a little sugar, tie with dried gourd strips
like a purse by threading the cord through and tying, steam in a steamer
using sake lees, and use in clear soups. Deep-frying
would also be good.
Chikuma Tofu
Prepare eggs fluffy in a small pot, portion out
enough for the number of people, pull the pot aside and re-serve. Prepare in a small pot
as usual and serve. It is named this way because it resembles
looking at the dregs in a pot.