翻刻
松だけ見そ汁にて煮凡そ汁十盃ならば
生姜をおろし半 かす共に見そ汁へ
打れにる一ふきしてよし
洲濱玉子
袋玉子にて竹三本にて挟湯煮するなり
苞にするも右のとをりにてよし
藻くす焼き
生鰹三まいにおろし藻くじにて火あて
にして木によりたゝミてうしほを打庖
丁にておさへ血気を去酒を打て用ゆ
粟柚干
味噌醤ゆうどんのこ少し入れ餅粟を
漬置入て蒸さまにするなり
砂焼
現代語訳
松茸を味噌汁にて煮る。凡そ汁十杯ならば
生姜をおろし半分、粕と共に味噌汁へ
打ち入れて煮る。一沸きしてよし。
洲浜玉子
袋玉子にて竹三本にて挟み、湯煮するなり。
苞にするも右の通りにてよし。
藻屑焼き
生鰹三枚におろし、藻屑にて火当て
にして木に寄りたたみて潮を打ち、包丁
にて押さえ血気を去り、酒を打ちて用いる。
粟柚干
味噌醤油、うどん粉少し入れ、餅粟を
漬け置き入れて蒸し様にするなり。
砂焼
英語訳
Cook matsutake mushrooms in miso soup. For about ten cups of broth,
grate half a portion of ginger, add it together with sake lees to the miso soup
and boil. One boil is sufficient.
Suhama Eggs
Make bag-shaped eggs, clamp between three bamboo sticks, and boil in hot water.
Making them in wrapped form follows the same method.
Seaweed Scraps Grilling
Fillet fresh bonito into three pieces, apply fire using seaweed scraps
as fuel, fold against wood, sprinkle with salt, press with
a knife to remove blood, add sake, and use.
Millet Yuzu Dried
Add a little flour to miso and soy sauce, soak glutinous millet
and steam it in this manner.
Sand Grilling