翻刻
一日二るにても加減そんじず
湯とじ
そば切を湯て見そやき汁をして大
こんをのこらす上ケそは切を見そ汁へ入
あたゝめ盛 へ右の大こんのせんを置
出信濃にてそバ切の後吸物の 湯とじを出
甘酒漬
甘酒をワかしさまして塩をくハへ茄子を
漬る外漬物有べし
濱中
さし鯖一さしを ほどこまかにたゝき
糀五合是も細かにたゝき能酒をひた
〳〵にして壷へ入れ口を能しめ にて用
熊谷でんがく
現代語訳
一日二度煮てても加減損じず。
湯とじ
蕎麦切を茹でて、味噌焼き汁をして大根を残らず上げ、蕎麦切を味噌汁へ入れ温め、盛り器へ右の大根の千切りを置いて出す。信濃にて蕎麦切の後、吸物の代わりに湯とじを出す。
甘酒漬
甘酒を沸かして冷まし、塩を加えて茄子を漬ける。外に漬物があるべし。
浜中（鯖の糀漬け）
刺鯖一刺しを細かく刻み、糀五合、これも細かく刻み、よく酒をひたひたにして壺へ入れ、口をよく締めて用いる。
熊谷田楽
英語訳
Even when boiled twice a day, the seasoning will not be spoiled.
Yutoji (Hot Soup with Soba)
Boil soba noodles, make miso-yaki broth and remove all the daikon radish, put the soba noodles into the miso soup and warm it, place the julienned daikon on top in the serving bowl and serve. In Shinano, after soba-kiri, yutoji is served instead of clear soup.
Amazake-zuke (Sweet Rice Wine Pickles)
Boil amazake (sweet rice wine) and let it cool, add salt and pickle eggplant. There should be other pickled vegetables as well.
Hamanaka (Mackerel Koji Pickle)
Finely chop one serving of sliced mackerel, also finely chop five go of koji, add sake until just covered, put in a jar, seal the mouth well, and use.
Kumagai Dengaku