翻刻
糟蛤
はまぐりむき身をまゝかすにつける
蜜柑皮小さいにきり生姜少し加へて
よし糟を酒にて延るあま てあし
しほ少し入てよし三か月になるなり
塩辛
小海老二合半ひげすり壷へ入しほ五合
糀少し入熱湯を てふたをしめる
かきまハしやすくなる也
柚練
柚百丸にて酒三升さとう半斤入三日程
炭火にてねる也
子漬鱈
鱈骨なきやうにおろしそぎ作りにして子ハ
現代語訳
糟蛤（かすはまぐり）
蛤の剥き身をまま粕につける。蜜柑の皮を小さく切り、生姜を少し加えてよし。粕を酒にて延ばす。甘くて悪し。塩を少し入れてよし。三ヶ月になるなり。
塩辛
小海老二合半、髭を擦り壺へ入れ、塩五合、麹を少し入れ、熱湯をかけて蓋をしめる。かき混ぜやすくなるなり。
柚練（ゆずねり）
柚百個にて酒三升、砂糖半斤入れ、三日程炭火にて練るなり。
子漬鱈（こづけだら）
鱈を骨なきようにおろし、そぎ作りにして、子は
英語訳
Sake Lees Clams (Kasu Hamaguri)
Soak shucked clam meat in sake lees as is. Cut mandarin peel into small pieces and add a little ginger - this is good. Thin the lees with sake. If too sweet, it's bad. Add a little salt - this is good. This takes three months.
Salted Fermented Shrimp (Shiokara)
Take two and a half cups of small shrimp, rub off their whiskers, put in a jar with five cups of salt and a little koji, pour hot water over and close the lid. This makes it easy to stir.
Yuzu Paste (Yuzu-neri)
With one hundred yuzu citrus, add three sho of sake and half a kin of sugar, knead over charcoal fire for about three days.
Cod Roe Pickle (Kozuke-dara)
Fillet the cod to remove all bones, cut into slanted pieces, and the roe...