翻刻
に山椒みそ付けやくなり
榧味噌
やき見そ百日榧四 五いりて荒皮を
去粉にして黒胡麻いりて壱合大白砂
糖廿 がらし五 おの〳〵すり合
壷に入れおくべし
砂糖梅
豊後梅百を塩押灰一つかミいれ一夜置
洗ひすて水気をとりかハかしてもゝの酒
ひた〳〵に砂糖一斤入生梅三十入これは
匂ひを出す 也つほに入口をよくふさき
三十日過て風味つくなり
紫蘇酒
紫蘇廿匁紅花五匁此二色別々袋々
いれさとう四百匁焼酎一一升壷に入れ
現代語訳
に山椒味噌を付けて焼くなり。
榧味噌（かやみそ）
焼き味噌百匁、榧四、五粒を炒って荒皮を去り、粉にして、黒胡麻を炒って一合、大白砂糖二十匁、からし五匁を、おのおの擦り合わせ、壺に入れて置くべし。
砂糖梅（さとううめ）
豊後梅百個を塩押しし、灰一つかみを入れて一夜置き、洗い捨てて水気を取り、乾かして、桃の酒にひたひたに砂糖一斤を入れ、生梅三十個を入れる。これは匂いを出すためなり。壺に入れ、口をよく塞ぎ、三十日過ぎて風味が付くなり。
紫蘇酒（しそしゅ）
紫蘇二十匁、紅花五匁、この二色を別々に袋に入れ、砂糖四百匁、焼酎一升を壺に入れ
英語訳
Apply sansho miso paste and grill.
Kaya Miso (Japanese Torreya Nut Miso)
Take 100 monme of grilled miso, 4-5 kaya nuts roasted with rough skin removed and ground to powder, 1 gō of roasted black sesame, 20 monme of refined white sugar, and 5 monme of mustard. Grind each separately and mix together, then store in a jar.
Sugar Plums (Satō-ume)
Take 100 Bungo plums, salt-press them, add a handful of ash and let sit overnight. Wash and drain, removing moisture, then dry. Soak in peach wine with 1 kin of sugar added, and add 30 fresh plums - this is to provide fragrance. Put in a jar, seal the mouth well, and after 30 days the flavor will develop.
Shiso Wine (Shiso-shu)
20 monme of shiso, 5 monme of safflower - put these two colors in separate bags, with 400 monme of sugar and 1 shō of shōchū in a jar.