翻刻
なるを塩をまぜ又もミ ハかたまるふを
ちぎりて油にてあげる
糟ほかわ鯨
とうふ水をとり に入ならしその上へとう
ふになべずミまぜ又ならべ押をかけ
を りとり湯煮してこぐちより切て
色のつかぬほどに油にてあげる油わ
胡麻よし
鯛白子
鯛白子やきやきもちやれバかたくして
玉子のことし
蕎麦練
そばこ常のそばねりのごとくこねて堅く
ねりてそこへ水を一は入入れてたゝ是ハそば
のあくけをとる故也ゆをすて其のち
現代語訳
なるものに塩を混ぜ、また揉む。それが固まった麩を
ちぎって油で揚げる。
糟ほかわ鯨（酒粕ほがら鯨）
豆腐の水を取り、○に入れて馴らし、その上に豆腐を
鍋墨と混ぜて、また馴らして並べ、押しをかけて○○
を○り取り、湯煮してから小口より切って、
色の付かない程度に油で揚げる。油は
胡麻油が良い。
鯛白子
鯛の白子を焼くと、焼き餅のように堅くなって
玉子のようになる。
蕎麦練
蕎麦粉を常の蕎麦練りのように捏ねて堅く
練って、そこへ水を一杯入れて叩く。これは蕎麦の
あくを取るためである。湯を捨てて、その後
英語訳
Add salt to this mixture and knead again. Tear the hardened wheat gluten into pieces and deep-fry in oil.
Sake Lees Hogara Whale
Remove water from tofu, put it in ○, let it settle, then mix tofu with pot soot on top, settle again, arrange it, apply pressure, remove ○○, boil in hot water, then cut from the small end, and deep-fry in oil until lightly colored.
Sesame oil is best.
Sea Bream Milt
When you grill sea bream milt, it becomes hard like grilled rice cake and becomes like an egg.
Buckwheat Kneading
Knead buckwheat flour like regular buckwheat kneading, knead it hard, then add a cup of water and beat it. This is to remove the bitterness of the buckwheat. Discard the water, then...