翻刻
【右丁】
おでんひがく 同ウ
早温飩（はやうどん） 同
油不揚（あぶらあげず） 十六丁メヲ
巻剥（まきむき） 同
独活焼（うどやき） 同ウ
目録終
【左丁】
料理山海郷巻之一
桑名時雨蛤
小／蛤（はまぐり）むき身（み）をざつとゆで笊（いかき）へあけ水を
よくたらし赤味噌のたまりをにへたゝし
山升のかわ短冊（たんさく）に切／麻（あさ）の実（み）を入れ右
のはまぐりをいるなり
仙台煮
現代語訳
【右丁】
おでん田楽 同裏
早うどん（はやうどん） 同
油揚げず（あぶらあげず） 十六丁目表
巻剥き（まきむき） 同
独活焼き（うどやき） 同裏
目録終わり
【左丁】
料理山海郷巻之一
桑名時雨蛤
小蛤の剥き身をざっと茹で、笊に上げて水を
よく切り、赤味噌の溜まりを煮立たし、
山椒の皮を短冊に切り、麻の実を入れ、右の
蛤を炒るなり。
仙台煮
英語訳
【Right Page】
Oden Dengaku same, back
Haya-udon (quick udon) same
Abura-agezu (oil not fried) Page 16, front
Maki-muki (roll and peel) same
Udo-yaki (grilled udo) same, back
End of Table of Contents
【Left Page】
Ryōri Sankaigō, Volume One
Kuwana Shigure Clams
Take small clam meat, briefly boil it, drain in a bamboo strainer and
drain the water well. Bring red miso tamari to a boil,
cut sansho pepper skin into strips, add hemp seeds, and
stir-fry the aforementioned clams.
Sendai-ni (Sendai-style simmered dish)