翻刻
一重〳〵にしほをふり漬からし少し入るも
よし上にわらをしき重しをかける也
早糠味噌
もち米のぬかよくあらひ豆のこ等分に合
しほよきほと合さとう少し入さけにて入
用ほどづゝこねもちゆ
もやし菜
菜たねを水に漬おき ぼこを能ふるひ
こやし日にほしもミ砕き家鴨の玉子
ほぶし灰にまぜ日にほし ほこにて
下地をならし 菜種を蒔右の灰をまん
べんに置白水をそゝぐ也
うまめかまほこ
生干のうるめかしらほねを去する 物を
つけやきうるめに喰ややき加減可考
現代語訳
一重一重に塩を振り、漬物からしを少し入れても
良い。上に藁を敷き、重石をかける也。
早糠味噌
餅米の糠をよく洗い、豆の粉と等分に合わせ、
塩を良いほどに合わせ、砂糖を少し入れ、酒にて
必要なほどずつ捏ね用いる。
もやし菜
菜種を水に漬けておき、土埃をよく篩い、
肥やしを日に干し、籾を砕き、家鴨の卵と
骨粉灰に混ぜ日に干す。土にて
下地を整え、菜種を蒔き、右の灰を満遍なく
置き、白湯を注ぐ也。
うるめ蒲鉾
生干しのうるめいわしの頭と骨を去り、摺り物を
作り、焼きうるめに食感や焼き加減を考える。
英語訳
Layer by layer, sprinkle salt, and it's also good to add a little pickled mustard.
Lay straw on top and place a weight on it.
Quick Rice Bran Miso
Wash glutinous rice bran well, mix in equal parts with bean powder,
add a good amount of salt, put in a little sugar, and
knead with sake as needed for use.
Sprout Vegetables
Soak rapeseed in water, sift the soil dust well,
dry fertilizer in the sun, crush rice husks, mix with duck eggs and
bone ash and dry in the sun. Prepare the
ground with soil, sow the rapeseed, evenly place
the above ash, and pour hot water over it.
Sardine Kamaboko
Remove the head and bones from semi-dried round herring, make a paste,
and consider the texture and degree of grilling for grilled sardines.