翻刻
北方麗
干鮭の 水に漬 ほ ハして味噌汁
吸物に用越 より来るなり
麩はんへん
生麩を能すり常のはんへんの煮るなり
龍田川
大和芋湯煮して紅葉の形に切梅酢に
漬置こぐち切にして用色を ハ紅して染る
もよろし
しらかとうふ
常のとうふをほそく切也薄刃に酢を塗
きれハ自由調調味好によるべし
南蛮御園
現代語訳
北方麗
干鮭を水に漬けて戻し、味噌汁や
吸物に用いる。越後より来るものなり。
麩はんぺん
生麩をよく摺り、常のはんぺんのように煮るなり。
龍田川
大和芋を湯煮して紅葉の形に切り、梅酢に
漬けておき、小口切りにして用いる。色を映えさせるには紅花で染める
のも良い。
白か豆腐
常の豆腐を細く切るなり。薄刃に酢を塗って
切れば自由自在。調味は好みによるべし。
南蛮御園
英語訳
Northern Beauty
Soak dried salmon in water to rehydrate, and use in miso soup or
clear soup. This comes from Echigo province.
Wheat Gluten Hanpen
Grind raw wheat gluten well and boil like regular hanpen (fish cake).
Tatsuta River
Boil Japanese yam and cut into maple leaf shapes, soak in
plum vinegar, then cut into rounds for use. To enhance the color,
it's also good to dye with safflower.
White Tofu
Cut regular tofu into thin pieces. Apply vinegar to the thin blade
and you can cut freely. Season according to taste.
Southern Barbarian Garden