翻刻
味噌へ麻の実榧山升等をいれて油ニて
揚る加味噌吉次第 に すへし
牡丹餅
うどんのこ壱合葛半合米粉少芋
すりてこめのかたに一はい砂糖ニ見合和ら
かにこねて布巾へ黒胡麻をふり上へ
流して蒸半日水に しらへてよし冷し
置へし切形は好によるへし
鴨蕪
かぶら平目に切内をほりて鴨の
身油かハを つめ蕪にてふたをして蒸
葛掛る
雪こ し
太き長いも皮を去湯煮して 切引
飯むしてさまし砂糖よきほどにくわへ水
現代語訳
味噌に麻の実、榧の実、山椒等を入れて油で
揚げる。加減は味噌の良し悪し次第にすべし。
牡丹餅
うどん粉一合、葛粉半合、米粉少々、芋を
すりて米と同じかたさに一杯、砂糖に見合うよう柔らか
にこねて布巾に黒胡麻をふり、上に
流して蒸す。半日水にさらしてよし。冷やし
置くべし。切り形は好みによるべし。
鴨蕪
蕪を平目に切り、内をくり抜いて鴨の
身、油皮を詰め、蕪で蓋をして蒸し、
葛あんをかける。
雪こし
太い長芋の皮を去り、湯煮して細切りにし、
飯を蒸してさまし、砂糖を良きほどに加え、水
英語訳
Add hemp seeds, torreya nuts, Japanese pepper, etc. to miso and
deep-fry in oil. Adjust the seasoning according to the quality of the miso.
Botamochi (Sweet Rice Cake)
One cup of wheat flour, half cup of kudzu starch, a little rice flour, grated yam
to make it as firm as rice, one cup full, knead softly with appropriate amount of sugar,
sprinkle black sesame seeds on a cloth, pour the mixture
on top and steam. Soak in water for half a day, which is good. Let it
cool. Cut into shapes according to preference.
Duck Turnip
Cut turnip flatly, hollow out the inside and stuff with duck
meat and fatty skin, cover with turnip and steam,
then pour kudzu sauce over it.
Snow Strainer
Peel thick long yam, boil in hot water and cut into thin strips,
steam rice and let it cool, add sugar to taste, water