翻刻
三品漬
酢酒 分煮さます川鱒大こん防風
唐がらし 漬おきて用ゆ
鰹指身
かつを よきほどに切火あて して
《割書：火あての仕やう ｜なますの所くハし｜》作り へしほをまん
べんなくふり柚酢をかける
琥珀糖
の内桶へ水を入玉子一ツ入て塩を
入れハ玉子うきあがる 玉子何 と
とも入置 に り り取いたし玉子をわる
白ミはなかれ黄 赤く固まるを焼塩にて
もちゆなり
桃香味噌
現代語訳
三品漬
酢と酒を等分に煮て冷ます。川鱒、大根、防風、
唐辛子を漬けておいて用いる。
鰹刺身
鰹を良きほどに切り、火当てをして
《割書：火当ての仕様 | 膾の所詳し |》作り、塩をまん
べんなく振り、柚酢をかける。
琥珀糖
桶へ水を入れ、卵一つ入れて塩を
入れば卵が浮き上がる。卵何個でも
入れておき、煮て取り出し、卵を割る。
卵白は流し、黄身が赤く固まるのを焼塩にて
用いるなり。
桃香味噌
英語訳
Three-Item Pickle
Boil vinegar and sake in equal parts and let cool. Pickle river trout, daikon radish,防風 (bōfū herb),
and red pepper and use.
Bonito Sashimi
Cut bonito into appropriate pieces and apply fire treatment
《Side note: Method of fire treatment | detailed in the namasu section |》, sprinkle salt
evenly all over, and pour on citron vinegar.
Amber Sugar
Put water in a bucket, add one egg and salt—
the egg will float up. Put in as many eggs as desired,
boil and remove them, then crack the eggs.
Discard the egg whites; use the yolks that have turned red and hardened with roasted salt.
Peach-Fragrant Miso