翻刻
酢三升酒一塩七合三色合せんじ二
度にへたちたるをよくさましおき何うを
にても作り漬る 製して 中
用ゆなり
茶巾豆腐
とうふ上てに丸揚にして一方を
内を取其中へ魚鳥木耳の類玉子を
入口を昆布にてくゝり酒煮しておろし
わさひを置出す玉子ハ七分目入へし
早獨活
目うどをすりつふして青見そを入れ
又々すりてほそき大こんを能酒煮
して和るうどのことしうとなき時に用
再身生
床ぶしの貝へ摺魚を入れむしてやき塩
現代語訳
酢三升、酒一升、塩七合、三色を合わせて煎じ、二
度煮立たせたものをよく冷ましておき、何の野菜を
用いても作り漬ける。製して中
に用いるなり。
茶巾豆腐
豆腐を上手に丸く揚げにして一方を切り、
中を取り出し、その中へ魚、鳥、木耳の類、玉子を
入れ、口を昆布で括り、酒煮してからおろし
わさびを添えて出す。玉子は七分目ほど入れるべし。
早独活
芽独活を摺りつぶして青味噌を入れ、
また摺って、細い大根をよく酒煮
してから和える。独活の香りが薄い時に用いる。
再身生
床節の貝殻に摺った魚を入れて蒸してから焼き、塩
英語訳
Combine three shō of vinegar, one shō of sake, and seven gō of salt, boil this mixture twice,
let it cool well, and use it to pickle any vegetables.
This is prepared for regular use.
Tea Pouch Tofu
Skillfully deep-fry tofu into round shapes, cut one side,
scoop out the inside, and stuff it with fish, fowl, wood ear mushrooms, and egg.
Tie the opening with kelp, simmer in sake, then serve with grated
wasabi on top. Fill about seven-tenths full with egg.
Quick Udo (Japanese Spikenard)
Grind young udo shoots and add green miso,
grind again, then mix with thinly sliced daikon radish that has been
well simmered in sake. Use this when the udo's flavor is weak.
Reconstituted Fresh Fish
Put ground fish into dried bonito shells, steam and then grill with salt