翻刻
にて用ゆ
焼白魚
白うを網にならへやきて ともうらがへし
やきはなるゝことなしほどよくやきて
とも水に入れハ魚はなるゝなり
花松茸
松だけの笠を去軸斗六ほどほどにふきり
ほし春に て花の形に煮しめ
こくち切にして用ゆ
錦鯛
生中鯛をうろこそのまゝえらワたを取皮
を の よりちきれぬやうに一まいに
はらの方にて身に付置うらおもて 同し
やうにしてしほ湯あつくワかして右の
鯛を煮るべし
現代語訳
にて用いる
焼白魚
白魚を網に並べて焼いて、ともに裏返し
焼きは離れることなし。程よく焼いて、
ともに水に入れば魚は離れるなり
花松茸
松茸の笠を去り、軸ばかり六寸ほどに切り、
干し、春において花の形に煮しめ、
小口切りにして用いる
錦鯛
生きた中鯛を鱗そのままで鰓と腸を取り、皮
を腹の方より千切れぬように一枚に剥ぎ、
腹の方にて身に付けておき、裏表とも同じ
ようにして、塩湯を熱く沸かして右の
鯛を煮るべし
英語訳
and use with salt.
Grilled Whitebait
Arrange whitebait on a net and grill them, turning them over together.
The grilled fish will not separate. When grilled appropriately,
put them together in water and the fish will separate.
Flower Matsutake
Remove the caps of matsutake mushrooms, cut only the stems to about six sun in length,
dry them, and in spring, simmer them in the shape of flowers,
then cut into small rounds and use.
Brocade Sea Bream
Take a live medium sea bream with scales intact, remove the gills and intestines, peel the skin
from the belly side in one piece without tearing it,
keep it attached to the flesh on the belly side, do the same for both front and back,
then boil salted water hot and cook the aforementioned
sea bream in it.