翻刻
早柚干
柚の内を能とりつくねいもを湯で摺
葛黒胡麻唐からし餅栗を湯に漬
おきていづれも右のいもと一所にして柚の
うちへよくつめてふたをして蒸あたゝか
を切て用さめてハ 火しの専 し
籠簀干
生 焼柚なとに切しほふり籠目にて
よりはさミ所々針がねにてくゝり身の
はせ出るを其儘竿につけ日にほし
のち籠 にやきて籠をはなしもちゆ
籠目のあるを先にする也
龍眼酒
焼二升 おろし半斤龍眼 皮
を去 斗一斤右一所に へ入れ
現代語訳
早柚干
柚子の中身をよく取り、つくね芋を湯で摺り、
葛、黒胡麻、唐辛子、餅、栗を湯に浸けて
おいて、いずれも右の芋と一緒にして柚子の
中へよく詰めて蓋をして蒸し、温かい内
を切って用い、冷めては火で炙るのが専ら良し
籠簀干
生魚を焼き柚子などに切り、塩を振り、籠の目にて
上下よりはさみ、所々針金にて括り、身の
はみ出るのをそのまま竿につけ日に干し、
のち籠ごと焼いて籠を外し用いる。
籠目の跡があるのを良しとする也
龍眼酒
焼酎二升、大根おろし半斤、龍眼の皮
を去ったもの一斗、一斤。右を一所に甕へ入れ
英語訳
Quick-Dried Yuzu
Remove the flesh of yuzu well, grind yam-like tubers in hot water,
soak kudzu, black sesame, red pepper, mochi, and chestnuts in hot water,
mix all of these together with the aforementioned tubers and stuff well
into the yuzu, cover and steam. While warm,
slice and use. When cooled, it is best to grill over fire.
Basket-Dried Fish
Cut raw fish into pieces like grilled yuzu, sprinkle with salt, sandwich
between basket mesh from top and bottom, tie in places with wire, and with the flesh
protruding as is, hang on poles and dry in the sun.
Later, grill together with the basket, remove the basket and use.
The basket pattern marks are considered desirable.
Longan Wine
Two sho of shochu, half kin of grated daikon, one to (one kin) of longan with skin
removed. Put all of these together into a jar