翻刻
口よくしめ湯せんにして少し温其 まの
あたらざる へ埋置十日斗してよし
きつき納豆
黒大豆一升味噌の位に似る大麦一升
いりこまかに たゞし小麦もよし右の
大豆をまふして七日ねかせて 半日斗
干さまし塩三合水六合せんじ能さまし
右をこね合入 へかたくつき 七日〳〵
取出し三 つき納る時に山せうしそ
生葉なと入置也
盛分和
梨子からし和にんじん黒和かう茸白和
右和やうに 三色盛分出すて出ス
玉子蕎麦切
蕎麦粉一升小玉子十入る打 常のことし
現代語訳
口をよく締め、湯煎にして少し温め、その間
当たらざる所へ埋め置き、十日ほどしてよし
きつき納豆
黒大豆一升、味噌の位に煮る。大麦一升を
炒り細かく砕く。ただし小麦もよし。右の
大豆を蒸して七日寝かせて、半日ほど
干し冷まし、塩三合、水六合を煎じてよく冷まし、
右をこね合わせ、壺へ堅く搗き入れ、七日経ち
取り出し、三度搗き、納める時に山椒、紫蘇の
生葉などを入れ置く也
盛り分け和え
梨子辛子和え、人参黒和え、こう茸白和え
右の和え物のように、三色に盛り分けて出す
玉子蕎麦切り
蕎麦粉一升、小さな玉子十個を入れて打つ。常のごとし
英語訳
Seal the mouth well, warm slightly in a hot water bath, during that time
bury in a place not exposed to direct heat, and after about ten days it will be good.
Kitsuki Natto
One sho of black soybeans, boil to the consistency of miso. Roast one sho of barley and
grind finely. However, wheat is also good. Steam the aforementioned
soybeans and let rest for seven days, then dry for about half a day
to cool. Boil three go of salt with six go of water and let cool well,
knead this together and pound firmly into a jar. After seven days,
take out and pound three times. When storing, add mountain pepper, fresh
shiso leaves, etc.
Assorted Mixed Dishes
Pear with mustard dressing, carrot with black dressing, mushroom with white dressing.
Like these dressed dishes, serve arranged in three colors separately.
Egg Soba Noodles
One sho of buckwheat flour, add ten small eggs and knead. Same as usual.