翻刻
梅杏糖
見そにさとう少しませ梅 んを包み に
青のりほいろに る
菊よう
餅栗をよくむしさましきくの葉に栗を
包昆布にてこぼれざるやうに結びうどん
のこに醤油少くわへ る直に油に揚る
新製 山寺味噌
黒大豆六升《割書：いりて引わり｜かわをさる｜》大麦六升《割書：いりてざつと｜引わる｜》
右二 水にて能ほとにしめし能むして
糀にねさせ日にほし納豆のごとくする
なすび五十《割書：二ツ割厚さ一分｜ほと しかた 切干｜》青瓜三十《割書：四ツ割｜中を取｜》
《割書：厚さ一分に｜きるなり｜》せうが一升《割書：かわとり
｜見合切｜》めうが六七十
《割書：四ツに｜割り｜》しその葉《割書：二ツ三ツにきり｜十つかミ斗身も入て｜》たで《割書：ほも｜入て｜よく｜》
右の所々一所に塩押して一夜置翌
現代語訳
梅杏糖
味噌に砂糖を少し混ぜ、梅を包み、
青海苔をまぶして炙る
菊葉
餅米をよく蒸して冷まし、菊の葉に餅を
包み、昆布でこぼれないように結び、うどんの
汁に醤油を少し加えたものに浸し、すぐに油で揚げる
新製 山寺味噌
黒大豆六升《炒って引き割り、皮を去る》大麦六升《炒ってざっと引き割る》
右の二品を水でよいほどに湿らせ、よく蒸して
麹に寝かせ、日に干し、納豆のごとくする
茄子五十個《二つ割りにして厚さ一分ほどに切り干す》青瓜三十個《四つ割りにして中を取り、
厚さ一分に切るなり》生姜一升《皮を取り、
見合いに切る》茗荷六、七十個《四つに
割る》紫蘇の葉《二つ三つに切り、十束ほど、茎も入れて》蓼《穂も
入れてよく》
右の野菜類を一緒に塩押しして一夜置き、翌日
英語訳
Plum Apricot Sugar
Mix a little sugar with miso, wrap plums in it, and
sprinkle with green nori and roast.
Chrysanthemum Leaves
Steam glutinous rice well and let cool, wrap the rice in
chrysanthemum leaves, tie with kelp so it doesn't spill out, dip in udon
broth with a little soy sauce added, then immediately deep-fry in oil.
New Recipe Mountain Temple Miso
Six sho of black soybeans 《roast and split, remove skins》Six sho of barley 《roast and roughly split》
Moisten these two ingredients appropriately with water, steam well,
let ferment with koji, dry in the sun, making it like natto.
Fifty eggplants 《cut in half, slice to about one bu thickness and dry》Thirty green melons 《quarter and remove center,
cut to one bu thickness》One sho of ginger 《peel and
cut appropriately》Sixty to seventy myoga 《cut into
quarters》Shiso leaves 《cut into two or three pieces, about ten bundles, including stems》Water pepper 《include the spikes
as well》
Salt all these vegetables together and let sit overnight, the next day