翻刻
【右丁】
の内一日に二 度（ど）三度つゝ手にてもみ合
上下へかきまはし暖（あたゝか）なる所に置申候
扨八日めにつぼへ入板にてふたをし其
上をしぶかみにて能 包（つゝみ）温気（うんき）の入不申
候様にいたし土に埋（うづみ）候来年六月 土用（どよう）の
内に口をあけ候豊後よりは甘（あまく）いろ
白きにごり酒なり
○蒲萄酒（ぶどうしゆ）の方
一ぶどう一 粒（りう）つゝ押つぶし汁（しる）をよく
しぼりため鍋（なべ）へ入 炭（すみ）火の上にて一 沫（あは）
せんじ其後能さましひえ候時 消酎（しやうちう）
にてもあわもりにても三分一ほと加（くは）へ
申候ぶどうは酸（すき）も甘（あまき）もひとつに仕候
一 龍眼肉（りうかんにく）上の皮（かは）を去消酎へひた〳〵に
【左丁】
つけ二七日も置候へはしやうゆのごとく出
申候其時 龍眼肉（りうがんにく）を取上布にてしぼ
りかすかすを捨（すて）申候右二色を心 次第（しだい）にま
ぜ申候ちんたのごとくに成申候右のご
とく二色 別（へつ）々に壷（つぼ）に入置候へはい
つ迄も為申候
○薯蕷（いも）酒の方
一 薯蕷（やまのいも）皮を去 厚（あつ）さ分半（ぶんなか）程に割（わり）
笊（いかき）へ入 鍋（なべ）に湯をわかし笊なから
湯につけ温（あつ）き茶（ちや）二三ぶくたべ候ほ
ど置其まゝ上ケ雫（しづく）をたらし盆（ぼん）
にて能すりひえ候時酒を入ねり酒
のやうにのべとくりへ入置用のたひ〳〵
かんをいたし候五日ほども持申候
【枠外】
日用料理巻一 三
現代語訳
【右丁】
の間、一日に二度三度ずつ手で揉み合わせ、
上下にかき回し、暖かな所に置く。
さて八日目に壺へ入れ、板で蓋をし、その
上を渋紙でよく包み、温気が入らない
ように土に埋める。翌年六月土用の
間に口を開ける。豊後（の酒）よりは甘く、色が
白い濁り酒である。
○葡萄酒の作り方
一 葡萄を一粒ずつ押し潰し、汁をよく
絞って溜め、鍋へ入れて炭火の上で一煮立ち
させ、その後よく冷まし、冷えた時に焼酎
でも泡盛でも三分の一ほど加える。
葡萄は酸いのも甘いのも一緒に使う。
一 龍眼肉（りゅうがんにく）の上の皮を取り、焼酎にひたひたに
【左丁】
浸け、十四日も置けば醤油のように（色が）出る。
その時、龍眼肉を取り上げ、布で絞り、
かすを捨てる。右の二種類を好み次第に混
ぜる。チンタ（中国酒）のようになる。右のよう
に二種類を別々に壺に入れ置けば、い
つまでも保存できる。
○山芋酒の作り方
一 山芋の皮を取り、厚さ五分程に割り、
笊に入れ、鍋に湯を沸かし、笊ごと
湯に浸け、熱い茶を二三口飲むほど
の時間置き、そのまま上げて雫を垂らし、盆
でよくすり、冷えた時に酒を入れて練り、酒
のように伸ばして徳利に入れ置き、用の度々
燗をする。五日ほども持つ。
【枠外】
日用料理巻一 三
英語訳
【Right Page】
During this period, knead by hand two to three times a day,
stir up and down, and place in a warm location.
Then on the eighth day, put it in a jar, cover with a board, and
wrap the top well with absorbent paper so that warm air cannot enter,
and bury it in soil. Open it during the summer earth days of June the following year.
It is sweeter than Bungo (sake), with a white
cloudy appearance.
○Method for grape wine
1. Crush grapes one by one, squeeze the juice well
and collect it, put it in a pot and bring to one boil
over charcoal fire, then let it cool well, and when cold, add
about one-third of either shochu or awamori.
Use both sour and sweet grapes together.
1. Remove the outer skin of longan fruit flesh and soak completely in shochu
【Left Page】
for about fourteen days until it develops a color like soy sauce.
At that time, remove the longan flesh, squeeze it with cloth,
and discard the pulp. Mix the above two types according to taste.
It becomes like chinta (Chinese liquor). If you store the two types
separately in jars as described above, they
will keep indefinitely.
○Method for yam wine
1. Peel the yam and cut into pieces about 5 bu thick,
put in a bamboo strainer, boil water in a pot, and soak the strainer
in the hot water for about the time it takes to drink
two or three sips of hot tea, then remove as is, let it drip,
grind well on a tray, and when cooled, add sake and knead, stretch it
like sake and store in a tokkuri bottle, warming it
each time you use it. It will keep for about five days.
【Outside the frame】
Daily Cooking Volume One Page 3