翻刻
【右丁】
小豆（あづき）成共とり申候みそにて煮（に）るには
湯（ゆ）煮（に）なしにみそへ入るよし
〇もろこし餅の方
一 寒（かん）の内にても但（たゝし）いつ成共 唐（たう）きびをあ
ら皮（かは）を石うすにて挽（ひき）取 捨（すて）其後又
能所を石うすにて細（こまか）に挽せいがうにかけ
申候水にてかきたてもめんの袋へ入
水の中にてもみ出し水を二三 返（べん）も
かへあくけを取下にゐさせ上の水を捨（すて）
日に干（ほし）候餅の時はかたまりたるを粉（こ）に
し燓（あつ）き湯にてこね湯（ゆ）煮（に）をして
うき上ル時まめのこへ成ともあづきへ
成とも取申候餅の粉入不申候ても害（くるしからす）候
餅の粉入申時餅の三分の一入はら〳〵に【別の資料にて補完：https://kokusho.nijl.ac.jp/biblio/100418043/35?ln=ja】
【左丁】
水にてこねせいろうにてむしつき申候
〇栗餅（くりもち）の方
一栗を臼（うす）にてくたきあら皮（かは）を取 捨（すて）其後
石うすにて挽（ひき）絹（きぬ）ふるひにてふるひ
餅米の粉（こ）《割書：寒さらし｜にして》三ツ一分まぜはら
〳〵にこねせいろうにて能むし臼に入
つき小豆（あづき）にても大豆（まめ）の粉（こ）にても取申候
〇すいひ餅の方
一上白の餅米水にほとはかしすり鉢（ばち）に
て摺（すり）もめんの袋に入水の中にても
み出し上ずみの水を捨（すて）日に干（ほし）かん
曝（さらし）の粉（こ）のことく拵（こしらへ）候 但（たゝし）寒曝の米を
すいひに仕（し）ても能乍＿レ去かんさらし
は常（つね）の米ほど餅白クなき物候
【枠外】
日用料理巻二 二
現代語訳
【右丁】
小豆などを取る。味噌で煮るには、湯煮せずにそのまま味噌へ入れるとよい。
○とうもろこし餅の作り方
一 寒中でも、ただしいつでも構わない。唐黍の荒い皮を石臼で挽いて取り除き捨てる。その後また良い部分を石臼で細かく挽き、せいろうにかける。水でかき立て、木綿の袋へ入れ、水の中で揉み出し、水を二、三回も替えてあくを取り、下に沈ませて上の水を捨て、日に干す。餅にする時は、固まったものを粉にし、熱い湯でこね、湯煮をして浮き上がる時、豆の粉でも小豆でも取る。餅の粉を入れなくても構わない。餅の粉を入れる時は餅の三分の一を入れ、はらはらに
【左丁】
水でこね、せいろうで蒸して搗く。
○栗餅の作り方
一 栗を臼で砕き、荒い皮を取り除き捨てる。その後石臼で挽き、絹篩いで篩う。餅米の粉（寒晒しにして）三分の一を混ぜ、はらはらにこね、せいろうでよく蒸し、臼に入れて搗く。小豆でも大豆の粉でも取る。
○水干餅の作り方
一 上白の餅米を水にほどよく浸し、すり鉢ですり、木綿の袋に入れ、水の中で揉み出し、上澄みの水を捨て、日に干し、寒晒しの粉のように作る。ただし寒晒しの米を水干にしてもよいが、寒晒しは普通の米ほど餅が白くならないものである。
【枠外】
日用料理巻二 二
英語訳
【Right Page】
Take azuki beans or similar. When cooking with miso, it is good to add directly to the miso without first boiling in water.
○Method for Corn Rice Cakes
During the cold season, or actually at any time, remove and discard the rough hulls of corn by grinding with a stone mortar. Then grind the good parts finely with a stone mortar again and put through a steamer basket. Mix with water, put into a cotton bag, knead out in water, change the water two or three times to remove the lye, let it settle and discard the water on top, then dry in the sun. When making rice cakes, powder the hardened material, knead with hot water, boil in water, and when they float to the surface, coat with bean powder or azuki beans. It doesn't matter if you don't add rice cake powder. When adding rice cake powder, add one-third the amount of rice cake powder, knead until crumbly,
【Left Page】
knead with water, steam in a steamer and pound.
○Method for Chestnut Rice Cakes
Crush chestnuts in a mortar, remove and discard the rough shells. Then grind with a stone mortar and sift through silk. Mix with one-third glutinous rice powder (made by cold-soaking), knead until crumbly, steam well in a steamer, put in a mortar and pound. Coat with azuki beans or soybean powder.
○Method for Water-Dried Rice Cakes
Soak finest white glutinous rice appropriately in water, grind in a grinding bowl, put in a cotton bag, knead out in water, discard the clear water on top, dry in the sun, and prepare like cold-soaked powder. However, cold-soaked rice can also be made into water-dried rice cakes, but cold-soaked rice cakes are not as white as those made from regular rice.
【Outside frame】
Daily Cooking Volume Two Two