翻刻
【右丁】
〇とち餅の方
一餅米《割書：一升｜ 》 一とちの粉《割書：三合｜ 》
右とちの毒（どく）を取 粉（こ）にはたく扨餅米
をさつと湯（ゆ）煮（に）をし。いかきへ上とちの
粉をふりかけませ合水を少そゝき
手に拳（にぎり）候へは手の内にてかたまり申候
ほとに水をそゝき申候其後能むし
常（つね）の餅のごとくつき申候むしかげん
成程能むしたるよしつき立其
侭（まゝ）も用申候又かき餅にしてよし
〇葛（くづ）餅の方
一 葛（くづ）の粉《割書：一盃 ほくし申さぬ葛｜ 》
一白さたう 一盃 一水 一盃
右三色こね合竹の筒（つゝ）へ入ル竹の筒（つゝの）跡（あと）
【左丁】
先（さき）に節（ふし）を籠（こめ）上を成程うすく削（けつり）一方【15-17は別の資料にて補完：https://kokusho.nijl.ac.jp/biblio/100418043/36?ln=ja】
の節（ふし）に穴（あな）をあけ其口より葛（くづ）をなが
し入 鍋（なべ）に湯を立半時ほど煮（に）其後
水につけ竹を破（わり）取出し候いかやうにも
切り申候
〇外郎（ういらう）餅の方
一 粳（うる）上白米《割書：七合粉｜ 》
一餅米上白《割書：三合粉｜ 》 一白さたう《割書：少｜》
先二色の米一つに合半分つつ取わけ
一方はくちなしの汁（しる）にてこね一方は
水にてこねはら〳〵の加減（かげん）にし
米通（とを）しのあらきにてふるひせいろう
の内へ入むし申候 黄色（きいろ）と白色との間に
美濃（みのゝ）の釣柿（つりがき）を薄（うす）くへぎならべむせ申候
現代語訳
【右丁】
○とち餅の作り方
一 餅米（一升） 一 とちの粉（三合）
右のとちの毒を取り粉にするのは大変である。さて餅米をさっと湯煮をし、いかき（蒸し器）に上げ、とちの粉をふりかけて混ぜ合わせ、水を少し注ぎ、手で握ると手の内で固まる程度に水を注ぐ。その後よく蒸し、普通の餅のように搗く。蒸し加減はできるだけよく蒸したように搗き立て、そのままでも使える。またかき餅にしてもよい。
○葛餅の作り方
一 葛の粉（一杯 ほぐしていない葛）
一 白砂糖 一杯 一 水 一杯
右の三種をこね合わせて竹筒へ入れる。竹筒の後
【左丁】
先に節を込め、上をできるだけ薄く削り、一方の節に穴をあけ、その口より葛を流し入れ、鍋に湯を沸かして半時ほど煮る。その後水につけ、竹を割って取り出す。どのようにも切ることができる。
○外郎餅の作り方
一 うるち米上白米（七合 粉にする）
一 餅米上白（三合 粉にする） 一 白砂糖（少々）
まず二種類の米を一つに合わせ、半分ずつ取り分ける。一方はくちなしの汁でこね、一方は水でこね、はらはらの加減にし、米通しの荒いもので篩い、せいろうの内へ入れて蒸す。黄色と白色の間に美濃の釣柿を薄くそいで並べて蒸す。
英語訳
【Right Page】
○Method for Horse Chestnut Rice Cakes
One serving of glutinous rice (1 shō) One serving of horse chestnut powder (3 gō)
Removing the toxins from the horse chestnuts and making powder is quite difficult. Now, quickly boil the glutinous rice, place it in a steamer, sprinkle the horse chestnut powder over it and mix together. Add a little water - just enough so that when you grip it in your hand, it holds together in your palm. Then steam well and pound like regular rice cakes. For the steaming process, steam as thoroughly as possible, and the pounded cakes can be used as they are. They can also be made into sliced dried rice cakes.
○Method for Kudzu Rice Cakes
One cup of kudzu powder (undissolved kudzu)
One cup of white sugar One cup of water
Mix these three ingredients together and put into a bamboo tube. For the bamboo tube,
【Left Page】
first pack in a joint, shave the top as thin as possible, make a hole in one joint, pour the kudzu mixture through that opening, boil water in a pot and cook for about half an hour. Then put in water, split the bamboo and remove the contents. It can be cut in any way desired.
○Method for Uirō Rice Cakes
Non-glutinous fine white rice (7 gō, to be powdered)
Glutinous fine white rice (3 gō, to be powdered) White sugar (a little)
First combine the two types of rice together, then divide into two equal portions. Knead one portion with gardenia juice and the other with water, achieving a crumbly consistency. Sift through a coarse rice sieve, put into a steamer and steam. Between the yellow and white layers, arrange thinly sliced Mino hanging persimmons and steam together.