翻刻
【右丁】
どにいたし右のたんごへ少つゝ所〳〵
置せいろうにかけ能むし申候
〇油（あぶら）餅の方
一餅米粉 一升 一 粳（うる）米 弐合 一さたう 八十目
右たれみそにてこね鳩（はと）の卵（たまご）ほとに丸
め中へ山椒（さんせう）を入油にてあぐる
〇山椒（さんせう）餅の方
一山椒なる程 細（こまか）にしてかけん次第《割書：壱匁｜ 》
一上白餅米《割書：一升｜ 》 一みそ《割書：三合｜よくする》
一白さたう《割書：一斤 ｜》
右の餅の粉（こ）もみ合みそにてこね
せいろうにてむし臼（うす）にて能つき餅
の粉をかけのはし切申候
○椿（つばき）餅の方
【左丁】
一大 唐（たう）餅米 寒曝（かんさらし）にても常（つね）のにても
水すむほど能 洗（あらひ）曝（さらし）布（ぬの）の袋（ふくろ）に入申候
但大さ好（このみ）次第能水を煮（に）たて右の袋
を入 湯（ゆ）煮（に）するかげんは指（ゆび）にていろひ
見るに能にゑ候へは和（やはらか）なる。なまにえ
なるはかたし能にえ候てまな板の上へ
上ケすり木にてそろ〳〵たゝき其後袋
をとき糸（いと）にていかやうにも切候 道明寺（どうみやうじ）
糒（ほしい）にてもよし
〇焼（やき）餅の方
一 粳（うる）上白米粉《割書：一升 はたきすいのふにて｜ふるふ》
一 寒曝（かんさらし）餅米粉《割書： 一升はたき馬の尾｜ふるひにてふるふ》
右二色合 常（つね）の焼（やき）餅のごとく水にて
こね扨 小豆（あづき）を能 煮（に）塩（しほ）を入さたうは好（このみ）
【枠外】
日用料理巻二 五
【とじ目に隠れている部分等は別の資料で補完しました。https://kokusho.nijl.ac.jp/biblio/100418043/38?ln=ja】
現代語訳
【右丁】
どにいたし、右の団子へ少しずつ所々に置き、せいろうにかけてよく蒸す。
○油餅の作り方
一 餅米粉 一升 一 うるち米 二合 一 砂糖 八十匁
右のとおり垂れ味噌でこね、鳩の卵ほどに丸め、中へ山椒を入れ油で揚げる。
○山椒餅の作り方
一 山椒をできるだけ細かくして加減次第（一匁）
一 上白餅米（一升） 一 味噌（三合、よくする）
一 白砂糖（一斤）
右の餅の粉をもみ合わせ、味噌でこね、せいろうで蒸し、臼でよく搗き、餅の粉をかけて端から切る。
○椿餅の作り方
【左丁】
一 大唐餅米 寒晒しでも普通のでも、水が澄むほどよく洗い、晒し布の袋に入れる。
ただし大きさは好み次第。よく水を煮立て、右の袋を入れて湯煮する。加減は指でいろいろ見るに、よく煮えれば柔らかになる。生煮えなるは固い。よく煮えたらまな板の上へ上げ、すり木でそろそろ叩き、その後袋を解き、糸でいかようにも切る。道明寺の糒でもよい。
○焼餅の作り方
一 うるち上白米粉（一升 叩き、水の麩の篩いで篩う）
一 寒晒し餅米粉（一升 叩き、馬の尾篩いで篩う）
右の二色を合わせ、普通の焼餅のごとく水でこね、さて小豆をよく煮て塩を入れ、砂糖は好み
【枠外】
日用料理巻二 五
英語訳
【Right Page】
Color them as described above, place small amounts here and there on the dumplings, put them in a steamer and steam well.
○Method for Oil Rice Cakes
One portion glutinous rice flour, 1 shō One portion non-glutinous rice, 2 gō One portion sugar, 80 monme
As described above, knead with liquid miso, form into rounds about the size of pigeon eggs, put sansho pepper inside and deep-fry in oil.
○Method for Sansho Pepper Rice Cakes
One portion sansho pepper, made as fine as possible, adjusted to taste (1 monme)
One portion fine white glutinous rice (1 shō) One portion miso (3 gō, well prepared)
One portion white sugar (1 kin)
Rub the rice cake flour together as described above, knead with miso, steam in a steamer, pound well in a mortar, sprinkle with rice cake flour and cut from the edge.
○Method for Camellia Rice Cakes
【Left Page】
One portion Chinese glutinous rice - whether winter-bleached or regular, wash very well until the water runs clear, and put in a bleached cloth bag.
However, the size depends on preference. Bring water to a good boil, put in the bag and boil in the hot water. To judge the degree of cooking, test in various ways with your finger - when well-cooked it becomes soft. If undercooked it will be hard. When well-cooked, place on a cutting board, gently pound with a pestle, then untie the bag and cut with string in any manner desired. Dōmyōji dried rice may also be used.
○Method for Grilled Rice Cakes
One portion fine white non-glutinous rice flour (1 shō, pounded and sieved through water-bran sieve)
One portion winter-bleached glutinous rice flour (1 shō, pounded and sieved through horsehair sieve)
Combine the two types as described above, knead with water like regular grilled rice cakes, then boil azuki beans well, add salt, and sugar to taste
【Outside frame】
Daily Cooking Volume 2 5