翻刻
【右丁】
次第入焼申候 重箱（ちうはこ）に布を敷布の
間へ幾重（いくえ）もあたゝかなる内に入むし申候
〇さつき餅の方
一 粳（うる）上白米水にて三べん洗（あらひ）いかきへ
上ケ能かわらかし臼（うす）を清（きよ）めはたき
せいがうにてふるひ右の粉を水にてこね
大 形（かた）手の大 指（ゆび）の根（ね）をにぎる程（ほど）のかげん
にこね申候扨大 仏（ぶつ）餅の大さほどにちぎ
りひらめ候てせいろうにてむし申候むし
かげんはわりて見るに外（ほか）のつやのご
とくに内迄成申候時能其時 臼（うす）にて能
つき候 手水（てみづ）には水能候其後手にて
何（なん）べんも引のばしいかやうにも糸（いと）に
て切申候扨やき鉢（ばち）にひとへならべにおき
【左丁】
水の上に鉢をうかべ置さまし候又 蓬（よもき）
を入るゝには前（まへ）日に蓬（よもぎ）のくきを取能 拵（こしらへ）
わらのあくにてゆで水にさはし翌（よく）《割書： ｜左ルビ：あくる》
日餅より前に能つき餅に合つき申候
但よもぎ入申候は初（はじめ）のこねかげん少かたく
こね申候又 黄（き）色にするにはくちなしを
わり水にて黄（き）をおろし水こしにて
こし候其黄 汁（しる）にてこね申候《割書：赤（あか）きは｜べになり》
〇麩（ふ）餅の方
一うどんのこ 一升 一白さたう 壱斤
一古（こ）酒 つねのさかづきに五 盃（はい）
右よくまぜ合すり鉢（ばち）にて能すり扨
せいろうに布（ぬの）を敷むし候一時ほどむし
てよし扨よくさめていか様にもきり申候
【枠外】
日用料理巻二 六
【とじ目に隠れている部分等は別の資料で補いました https://kokusho.nijl.ac.jp/biblio/100418043/39】
現代語訳
【右丁】
次第に入れて焼く。重箱に布を敷き、布の間へ幾重にも温かいうちに入れて蒸す。
○さつき餅の作り方
一 うるち上白米を水で三回洗い、ざるに上げてよく乾かし、臼を清めて叩き、精合（細かい篩）で篩う。右の粉を水でこね、大体手の親指の根元を握る程度の加減にこねる。さて大仏餅の大きさほどにちぎり、平たくしてせいろうで蒸す。蒸し加減は割って見るに、外の艶のごとく内まで成った時がよい。その時臼でよく搗く。手水には水がよい。その後手で何度も引き延ばし、いかようにも糸で切る。さて焼き鉢に一重に並べて置き、
【左丁】
水の上に鉢を浮かべ置いて冷ます。また蓬を入れるには前日に蓬の茎を取りよく拵え、藁の灰汁で茹でて水にさらし、翌日餅より前によく搗き、餅に合わせて搗く。
ただし蓬を入れる場合は初めのこね加減を少し固くこねる。また黄色にするには梔子を割り、水で黄色を下ろし、水漉しで漉す。その黄色い汁でこねる（赤きは紅花）。
○麩餅の作り方
一 うどん粉 一升 一 白砂糖 一斤
一 古酒 普通の酒杯に五杯
右をよく混ぜ合わせ、すり鉢でよくすり、さてせいろうに布を敷いて蒸す。一時ほど蒸してよい。さてよく冷めていかようにも切る。
【枠外】
日用料理巻二 六
英語訳
【Right Page】
Add gradually and grill. Spread cloth in a jūbako (stacked food box), and while still warm, place in multiple layers between the cloth and steam.
○Method for Satsuki Rice Cakes
One portion fine white non-glutinous rice, wash three times with water, place in a bamboo basket to dry well, clean the mortar and pound, then sieve through a fine sieve. Knead the flour with water to about the consistency of gripping the base of your thumb. Then tear into pieces about the size of large Buddha rice cakes, flatten them and steam in a steamer. To judge the steaming, when you break one open and the inside has the same glossy appearance as the outside, that's good. At that time, pound well in a mortar. Plain water is good for hand-wetting. After that, stretch by hand many times and cut with string in any manner desired. Then arrange in a single layer in a grilling bowl,
【Left Page】
Float the bowl on water to cool. Also, to add mugwort, the day before remove the mugwort stems and prepare well, boil in straw lye, soak in water, and the next day pound well before making the rice cakes, then pound together with the rice cakes.
However, when adding mugwort, make the initial kneading consistency slightly firmer. Also, to make yellow color, crack gardenia seeds, extract the yellow with water, and strain through a water strainer. Knead with that yellow liquid (for red, use safflower).
○Method for Wheat Gluten Rice Cakes
One portion wheat flour, 1 shō One portion white sugar, 1 kin
One portion aged sake, five cups in an ordinary sake cup
Mix the above well together, grind well in a mortar, then spread cloth in a steamer and steam. Steam for about one hour. Then when well cooled, cut in any manner desired.
【Outside frame】
Daily Cooking Volume 2 6