翻刻
【右丁】
〇巻（まき）餅の方
一うどんの粉へ白ざたう能かんに入水に
てとろ〳〵となる様に鉢（はち）にてこね
合 焼（や）ク鍋（なべ）の底（そこ）に油（あぶら）を少引其後鍋
へ入あつきふのやき二枚かさね程にやき
へらにておこし扨 焼（やき）申候を置又一枚や
き鍋のはだをおこし其侭（まゝ）鍋に置
くるみくろごま柿（かき）など心次第にふり
かけ而取前やき置候を合二枚かさね
にして両方ゟ少やき心次第に切申候
〇あん団子（だんご）の方
一つねのだんごのことくこね中へあんを入
せいろうにてむし候むしかげんは餅に
ひかり色出候ほど也あんはしぼり粉（こ）入申候
【左丁】
〇ふの焼（やき）の方
一ふすま一斗 一 塩（しほ）中 蛤（はまくり）に一 盃（はい）
右水にて麩（ふ）を取申程のかげんにこね
能もみ合一夜（や）置扨水少入又もみ合 布（ぬの）
の袋（ふくろ）に入しぼりつねのごとく焼（やき）申候
みそさんせうくるみ白ごま右よくすり
すいのうにてこしあんに入申候
〇かうらいふのやき
一ふすま一斗 一塩 中 蛤（はまぐり）に一 盃（はい）
やきやう前（まへ）におなし
一木くらげ しいたけ せうが たうふ
かうの物 くるみ 黒ごま
右調（とゝのへ）合（あわせ）にしめ候てあんにつゝみ入申候
〇葛（くづ）焼（やき）の方
【枠外】
日用料理巻二 七
現代語訳
【右丁】
○巻餅の作り方
一 うどん粉に白砂糖をよく甘くなるよう入れ、水でとろとろになるように鉢でこね合わせる。焼き鍋の底に油を少し引き、その後鍋へ入れ、厚い布のように二枚重ね程度の厚さに焼き、へらで起こす。さて焼いたものを置き、また一枚焼いて鍋の端を起こし、そのまま鍋に置く。胡桃、黒胡麻、柿などをお好みでふりかけ、そして先に焼いて置いたものと合わせて二枚重ねにし、両面から少し焼いてお好みに切る。
○あん団子の作り方
一 普通の団子のようにこね、中へあんを入れ、せいろうで蒸す。蒸し加減は餅に光沢が出るほど。あんにはしぼり粉を入れる。
【左丁】
○麩の焼の作り方
一 ふすま一斗 一 塩 中蛤に一杯
右を水で麩を作る程度の加減にこね、よくもみ合わせて一夜置く。さて水を少し入れまたもみ合わせ、布袋に入れて絞り、普通のごとく焼く。
味噌、山椒、胡桃、白胡麻を右のようによくすり、水嚢で漉してあんに入れる。
○高麗麩の焼
一 ふすま一斗 一 塩 中蛤に一杯
焼き方は前と同じ
一 木くらげ、椎茸、生姜、豆腐、香の物、胡桃、黒胡麻
右を調えて合わせ、締めてあんに包み入れる。
○葛焼の作り方
【枠外】
日用料理巻二 七
英語訳
【Right Page】
○Method for Rolled Rice Cakes (Maki-mochi)
One portion wheat flour with white sugar added to make it quite sweet, knead in a bowl with water until it becomes smooth and thick. Lightly oil the bottom of a frying pan, then pour in the mixture and fry to about the thickness of two layers of thick cloth, lifting with a spatula. Set aside the cooked portion, then fry another sheet, lifting the edges from the pan and leaving it in the pan. Sprinkle with walnuts, black sesame, persimmon, etc. as desired, then combine with the previously cooked sheet to make two layers, lightly fry both sides and cut as desired.
○Method for Sweet Bean Paste Dumplings (An-dango)
One portion kneaded like regular dumplings, put sweet bean paste inside, and steam in a steamer. The steaming is done until the rice cake develops a glossy color. Add strained flour to the sweet bean paste.
【Left Page】
○Method for Grilled Wheat Gluten (Fu no Yaki)
One portion wheat bran, 1 to One portion salt, one cup in a medium clam shell
Knead the above with water to the consistency for making wheat gluten, knead well together and let sit overnight. Then add a little water, knead again, put in a cloth bag and squeeze, then grill as usual.
Miso, Japanese pepper, walnuts, white sesame - grind the above well, strain through a water bag and add to the filling.
○Korean-style Grilled Wheat Gluten (Kōrai Fu no Yaki)
One portion wheat bran, 1 to One portion salt, one cup in a medium clam shell
Grilling method is the same as above
One portion wood ear mushrooms, shiitake mushrooms, ginger, tofu, pickled vegetables, walnuts, black sesame
Prepare and combine the above, press together and wrap in the filling.
○Method for Kudzu Grilling (Kudzu Yaki)
【Outside frame】
Daily Cooking Volume 2 Seven