翻刻
【右丁】
大かた物一やうへ白み出申候ほどに湯の行（ゆき）
わたり申候時にづふとつけ申候と今少や
はらかにいたし度候へは葛（くづ）一はいに水二は
いにてねり申候緑豆にて焼（やき）申候は緑
豆と水と等分にて能くやきやう右
同前なり
〇緑豆の方
一やへなりを寒（かん）の内に水にほとばかし
石臼（いしうす）にて挽（ひき）いかにも目のつまりたる
布（ぬの）かもめんにて成とも袋（ふくろ）をして
其中へ入水の中にてもみ出し二 遍（へん）
ほど如此ひきもみ出し扨皮を去（さり）白
き水をいさせ上（うは）ずみを捨（すて）日に
干（ほし）候へは葛（くづ）のごとくなり申候 料（りやう）
【左丁】
理の時は葛（くづ）の水繊（すいせん）のことくいた
し候なり
〇薏苡（よくい）仁（にん）拵（こしらへ）様
一 唐（たう）うすにて挽（ひき）砕（くだき）摺り候て
からを捨（すて）申候扨其後からうす
にてそろ〳〵とつき申候水を
さい〳〵かへ米をかすやうに
仕其のち日にほし申候
△菓子（くはし）の類
〇羊巻（やうかん）の方
一 小豆（あづき） 一升 右能 煮（に）いかきにてすり
水にてこし。かすをすり鉢（ばち）にて又 摺（すり）
いかきにてこし扨すいなうにてこしい
させ。もめんの袋（ふくろ）にてしぼり風にふかせ候
【枠外】
日用料理巻二 十三
現代語訳
【右丁】
大体のものは一様に白身が出るほどに湯が行き渡る時に十分に浸ける。もう少し柔らかくしたい場合は、葛一杯に水二杯でこねる。緑豆で作る場合は、緑豆と水を等分にしてよく焼く方法は右と同じである。
○緑豆の作り方
一 やえなりを寒中に水に少しばかり浸し、石臼で挽く。いかにも目の詰まった布か木綿でも構わないので袋を作り、その中に入れて水の中でもみ出し、二度ほどこのように挽いてもみ出す。さて皮を取り去り、白い水を沈殿させ、上澄みを捨てて日に干すと、葛のようになる。料
【左丁】
理の時は葛の水繊のように作る。
○薏苡仁の作り方
一 唐臼で挽き砕いて摺り、殻を捨てる。さてその後、唐臼でそろそろと搗く。水を細々と変え、米を研ぐように仕上げ、その後日に干す。
△菓子の類
○羊羹の作り方
一 小豆 一升 右をよく煮て、いかきで摺り、水でこす。かすを摺り鉢でまた摺り、いかきでこし、さて数納豆でこして沈殿させる。木綿の袋で絞って風に吹かせる。
【枠外】日用料理巻二 十三
英語訳
【Right Page】
Generally, things turn out uniformly with the whites appearing, and when the hot water penetrates sufficiently, soak thoroughly. If you want it a little softer, knead with two cups of water to one cup of kudzu. When making with mung beans, use equal parts mung beans and water - the method for cooking well is the same as above.
○Method for Mung Beans
One: Soak yaenari lightly in water during the cold season, then grind with a stone mortar. Make a bag with very finely woven cloth or cotton, put it inside, and knead it out in water. Grind and knead out about twice in this manner. Then remove the hulls, let the white water settle, discard the supernatant, and dry in the sun - it becomes like kudzu. For cooking
【Left Page】
When cooking, prepare it like kudzu suizen.
○Method for Preparing Job's Tears (Coix seed)
One: Grind and crush with a Chinese mortar, removing the hulls. Then afterwards, pound gradually with the Chinese mortar. Change the water frequently, working it like washing rice, then dry in the sun.
△Types of Confections
○Method for Yōkan (Sweet Bean Jelly)
One: Azuki beans - 1 shō. Boil these well, grind with an ikaki, and strain through water. Grind the residue again in a mortar, strain with ikaki, then strain through sennatō and let settle. Squeeze through a cotton bag and let it air dry.
【Outside frame】Daily Cooking Volume 2 Thirteen