翻刻
【右丁】
さまし飴（あめ）のごとくにちとかたまり候
時手にて成程引のばし天 鼠（くすね）をする
様にいたし候へは色白くなり申候 形（なり）は
いかやうにも心次第手づまにて何しかも
出来申候白さたうにていたし候氷
さたうは猶（なを）よく候
〇かすてらぼうろの方
一白さたう《割書：百六十目｜ 》一玉子（たまご）《割書：十六｜ 》
一うどんのこ《割書：一壱升｜ 》
右 鉢（はち）にて能こね合 菓子（くわし）鍋（なへ）に油紙（あぶらがみ）
を鍋なりに丸ク敷其上へ右の練（ねり）合
申を入下の火は成程 弱（よは）ク上は火をつ
よくして焼（やき）申候紙を敷不申候ても
能候へとも自由（じゆう）にとれ不申候故敷申候
【左丁】
つめたら〳〵と能加減の時うどんのこ
の上にしやくしにてうつしかたまりたる
時 切（きり）申候【つめたら〳〵以降三行は別の料理の説明と思われる。目録では「あるへいたう」「かすていら」は少し前に挿入されているが、何かの理由で場所を変更するにあたりミスがあったのではないか】
〇しる飴（あめ）の方
一大麦《割書：一升｜ 》 右 洗（あらひ）苽（いかき）へ上ケ二日ほど
置（をき）又水にて洗あげ置 幾度（いくたび）も
同前に仕白 根（ね）出こゞなり申を毎（まい）日一
度（ど）づつ洗ほどき二寸余 芽（めづくり）出候時よく
洗水けなけなき様に仕 臼（うす）にて大 形（かた）につく
一下白餅米《割書：三升｜ 》
右水につけ常（つね）のこわ飯（いひ）のごとくむし
扨 熱（あつき）内に右のもやし入たちゆを
ひた〳〵に入もめん袋（ふくろ）に入しぼり申候
て又すいなふにてこし釜（かま）へ入 煮（に）申候
現代語訳
【右丁】
冷まして飴のようにちょっと固まったら、手でよく引き延ばし、天鼠をするようにすれば色が白くなる。形はいかようにも心次第、手先で何でも作ることができる。白砂糖で作るが、氷砂糖はなお良い。
○カステラボーロの作り方
一 白砂糖百六十匁 一 卵十六個
一 うどん粉一升
右を鉢でよく練り合わせる。菓子鍋に油紙を鍋の形に丸く敷き、その上へ右の練り合わせたものを入れる。下の火はよく弱く、上は火を強くして焼く。紙を敷かなくても良いが、自由に取れないので敷く。
【左丁】
つめたらつめたらとよい加減の時、うどん粉の上にしゃくしで移し、固まった時切る。【この部分は別の料理の説明と思われる】
○汁飴の作り方
一 大麦一升 右を洗って笊に上げ、二日ほど置いてまた水で洗って上げ置く。何度も同じようにして白い根が出てこごなりしたら、毎日一度ずつ洗ってほぐし、二寸余り芽が出た時によく洗い、水気がないようにして臼で大まかに搗く。
一 下白餅米三升
右を水に浸け、普通の強飯のように蒸す。さて熱いうちに右のもやしを入れ、たちゆをひたひたに入れ、木綿袋に入れて絞り、また水布で漉して釜へ入れて煮る。
英語訳
【Right Page】
Cool it until it hardens slightly like candy, then stretch it well by hand, and if you work it like kneading clay, it will become white in color. The shape can be made however you like according to your preference - anything can be made with your hands. It is made with white sugar, but rock sugar is even better.
○Method for Castella Bōro (Sponge Cake Cookies)
One: White sugar - 160 monme, One: Eggs - 16
One: Wheat flour - 1 shō
Mix the above well in a bowl. Line a confectionery pot with oil paper cut round to fit the pot, and put the above mixture on top. Keep the fire below quite low, and make the fire above strong to bake. It's fine not to line with paper, but we do so because it won't come out easily otherwise.
【Left Page】
When it's at the right consistency, transfer it with a ladle onto wheat flour, and cut when it hardens. [This section appears to be describing a different dish]
○Method for Syrup Candy
One: Barley - 1 shō. Wash the above and place in a bamboo strainer, leave for about two days, then wash again with water and set aside. Do the same many times until white roots appear and it becomes mushy. Wash and loosen it once daily, and when sprouts about 2 sun long appear, wash well, remove all moisture, and pound roughly in a mortar.
One: Fine white glutinous rice - 3 shō
Soak the above in water and steam like ordinary hard-cooked rice. Then while still hot, add the above malt, add hot water until just covered, put in a cotton bag and squeeze, then strain through a water cloth and put in a pot to boil.