翻刻
【右丁】
ねりかげんは初（はじめ）に細（こまか）なる沫（あは）のちに
大きなる沫（あは）立申候時よく候
〇法録（ほうろく）煎（せん）餅（べい）の方
一米《割書：一升 粉｜ 》 一 生（なめ）まめのこ《割書：十四匁｜ 》
一もち米三合《割書：粉｜ 》 一さたう《割書：十四匁｜ 》
右こね合むしてなりは心次第に切
日にからりと干（ほし）其後ほいろにて
はしやげ用る也又うすくのばし
ひがたのもやうあるやきはしにて
せんべいのことくやきてもよく候
〇雪（ゆき）せんべいの方
一上白餅米《割書：一升｜ 》 右の米水にて洗（あらひ）
苽（いかき）へ上ケかわらかし能はたきせいがう
にてふるひ粉（こ）に仕（し）たらゆにてこね
【左丁】
申候けんはさつさ餅のくらひにに扨ひ？し
て中迄火のとをる時つき申候
一大白さたうニ斤右の餅つき候時
入能つき合申候扨のし餅のことく
成程うすくのばしいかやうにもきり
五七日ほど天気にほし焼（やき）申候右の取
粉（こ）はまめのこ能候うせけんに売（うり）申せん
へいはさたう纔（わづか）入申とみえ候
〇高麗（こうらい）せんへいの方
一白きはつねのごとく米をつき白さ
たう能かんに入つき合せんべいを焼（やく）
物にてやき申候 黒（くろ）きは黒ざたうに
うどんのこ交（ませ）右のことくこね合焼候
〇柿煎（かきいり）の方
【枠外】
日用料理巻二
現代語訳
【右丁】
練り加減は初めに細かな泡、その後に大きな泡が立つ時がよい。
○法録煎餅の作り方
一 米一升（粉にする） 一 生豆の粉十四匁
一 餅米三合（粉にする） 一 砂糖十四匁
右を練り合わせて蒸し、形は心次第に切る。日にからりと干し、その後焙烙で煎って用いる。また薄く伸ばし、日向の模様ある焼き箸で煎餅のように焼いてもよい。
○雪煎餅の作り方
一 上白餅米一升 右の米を水で洗い、笊に上げて乾かし、よく叩いて精米にして篩で粉にし、たら湯で練る。
【左丁】
硬さはさっぱり餅くらいにして、さて蒸して中まで火が通った時に搗く。
一 大白砂糖二斤 右の餅を搗く時に入れ、よく搗き合わせる。さて伸し餅のようによく薄く伸ばし、いかようにも切り、五～七日ほど天気に干して焼く。右の取り粉は豆の粉がよい。世間で売っている煎餅は砂糖をわずかしか入れていないと見える。
○高麗煎餅の作り方
一 白いものは普通のように米を搗き、白砂糖をよい加減に入れて搗き合わせ、煎餅を焼く道具で焼く。黒いものは黒砂糖にうどん粉を混ぜ、右のように練り合わせて焼く。
○柿煎の作り方
【枠外】
日用料理巻二
英語訳
【Right Page】
The proper consistency for kneading is when fine foam appears first, followed by large foam.
○Method for Hōroku Senbei (Pan-fried Rice Crackers)
One: Rice - 1 shō (made into flour), One: Raw soybean flour - 14 monme
One: Glutinous rice - 3 gō (made into flour), One: Sugar - 14 monme
Mix the above together, steam, and cut into shapes as desired. Dry thoroughly in the sun, then roast in a hōroku (earthenware pan). Alternatively, roll out thin and bake like senbei using patterned grilling chopsticks in the sunlight.
○Method for Snow Senbei
One: Premium white glutinous rice - 1 shō. Wash the above rice with water, place in a bamboo strainer to dry, pound well to make polished rice, sift into flour, and knead with hot water.
【Left Page】
The firmness should be about like light mochi. Then steam until the fire penetrates to the center, and pound.
One: Large white sugar - 2 kin. Add this when pounding the above mochi and pound together well. Then roll out very thin like stretched mochi, cut into any desired shapes, dry in good weather for 5-7 days, and bake. Soybean flour is good for dusting. The senbei sold commercially appears to contain only a small amount of sugar.
○Method for Korean Senbei
One: For white ones, pound rice as usual, add white sugar in good proportion, pound together, and bake with senbei-making tools. For black ones, mix black sugar with wheat flour, knead together as above, and bake.
○Method for Kaki-iri (Persimmon Treats)
【Outside frame】
Daily Cooking Volume 2