翻刻
【右丁】
二日ほど過て能候又まるめろにて
仕候儀尤本に而候
合類日用料理賞抄巻二
【左丁】
合類日用料理抄巻三
△積（つけ）物の類
〇漬（つけ）さゝげの乃方
一 大角豆（さゝげ）《割書：十扡｜ 》 一黒米 飯（めし）《割書：一升四合｜ 》
一かうじ《割書：四合｜ 》
右 鮨（すし）をいたすごとくにつけ少をも
しかけ置候へはあま酒になりてい
つ迄も御ざ候大角豆（さゝげ）の出立に漬（つけ）置候て
よく候つかひ申時塩を出し湯 煮（に）
の時節（じせつ）さゝげ三扡に銭弐百文斗
のつもりに入てゆで候へは色なるほど
青（あを）くなり申候
〇椎（しい）茸漬様
一ほししいたけ料理（りやうり）につかひ申候時 前（まへ）か
【枠外】
日用料理巻三 一
現代語訳
【右丁】
二日ほど過ぎてから良い。またマルメロで作ることが最も本来の作り方である。
合類日用料理抄巻二
【左丁】
合類日用料理抄巻三
△漬物の類
○漬け大角豆の作り方
一 大角豆十升 一 黒米飯一升四合
一 麹四合
右を寿司を作るように漬け、少しでも仕掛けておけば甘酒になっていつまでも保存できる。大角豆の出盛りに漬けておくとよい。使う時は塩を出し、湯煮する時節、大角豆三升に銭二百文ほどの見当で入れて茹でれば、色がなるほど青くなる。
○椎茸の漬け方
一 干し椎茸を料理に使う時は前もって
【枠外】
日用料理巻三 一
英語訳
【Right Page】
After about two days have passed, it will be good. Also, making it with quince is the most authentic method.
Daily Cooking Collection Volume 2
【Left Page】
Daily Cooking Collection Volume 3
△Types of Pickled Foods
○Method for Pickled Black-eyed Peas
One: Black-eyed peas 10 shō, One: Black rice cooked rice 1 shō 4 gō
One: Koji 4 gō
Pickle the above as you would make sushi, and if you set aside even a little, it becomes sweet sake and keeps indefinitely. It is good to pickle when black-eyed peas are in season. When using, remove the salt, and when boiling, add about 200 mon worth per 3 shō of black-eyed peas when boiling, and the color will become quite green.
○Method for Pickling Shiitake Mushrooms
One: When using dried shiitake mushrooms for cooking, beforehand
【Outside frame】
Daily Cooking Volume 3 1