翻刻
【右丁】
粒（つぶ）の落申候分は除（のけ）申候房二 粒（つぶ）三粒程
づゝ付候て漬（つけ）申候ぶどう能つき申候て
十 房（ふさ）に塩壱升五合入水ひた〳〵に灰（はい）
少まぜ一夜塩をしして翌（よく）日水にて洗
上候酒古酒壱升にさたう壱斤づゝ
いかほどにても漬（つけ）申候つぶよく候
〇杏子（あんず）漬（つけ）の方
一 杏子（あんず）百に塩一升水一斗 灰（はい）一升右を
ひとつに入一日一夜漬其しほ水にて
能 洗（あらひ）上其後もろ白酒一升さたう一斤
此二色にて右の杏子をつけつぼに入
置申候日 数（かず）廿日ほどにて能つき候
〇梅干さたう漬（づけ）の方
右酒かんなべへ入すみ火にてわかしにえ
【左丁】
立不申内にさたうを入なめてみ候て
殊外甘（ことのほかあまき）ほどに仕候酒ねばりて酒を
加（くわ）へねはり不申候様に仕候
一 梅干（むめぼし）水にて洗（あらひ）一時程も水につけ
塩けすけを少出しつぼに入右のさ
たう酒あつき内にかけ梅干のかくる候
程のかげんに酒おほく入ふたをして
一夜置 翌（よく）日能候十日ほど置候へばすき
味（あぢ）出候てあしく候少つゝ切（せつ）し仕てよし
〇梅干（むめぼし）の方
一梅の少色付たる壱斗に塩三升まぜ
桶へ入水をひた〳〵に入一夜置昼は
日に干（ほし）夜は右の塩水の中へ入置いくつ
も梅の和（やわらか）にしわのより候ほどにし申候
【枠外】
日用料理巻三 四
現代語訳
【右丁】
粒が落ちた分は除きます。房に二粒三粒程度ずつ付けて漬けます。葡萄がよく付いて、十房に塩一升五合入れ、水をひたひたに、灰を少し混ぜ、一晩塩漬けして翌日水で洗い上げます。酒（古酒）一升に砂糖一斤ずつ、いくらでも漬けることができます。粒がよくなります。
○杏子漬けの方法
一 杏子百個に塩一升、水一斗、灰一升、右をひとつにまとめて一日一夜漬け、その塩水でよく洗い上げます。その後もろ白酒一升、砂糖一斤、この二色で右の杏子を漬け、壷に入れておきます。日数二十日ほどでよく漬かります。
○梅干し砂糖漬けの方法
右の酒を銅鍋へ入れ、炭火で温め煮え
【左丁】
立たない内に砂糖を入れ舐めてみて、格別に甘いほどに仕上げます。酒が粘って、酒を加えて粘らないようにします。
一 梅干しを水で洗い一時間程も水に浸け、塩気を少し抜き、壷に入れます。右の砂糖酒が熱い内にかけ、梅干しが隠れる程度の加減に酒を多く入れ、蓋をして一晩置き、翌日には出来上がります。十日ほど置けば酸味が出て悪くなります。少しずつ切って使うとよいです。
○梅干しの方法
一 梅の少し色付いた一斗に塩三升を混ぜ、桶へ入れ水をひたひたに入れ一晩置きます。昼は日に干し、夜は右の塩水の中へ入れ置き、いくども梅が柔らかになり皺が寄る程度にします。
【枠外】
日用料理巻三 四
英語訳
【Right Page】
Remove any grapes that have fallen off. Pickle with two or three grapes remaining per cluster. When the grapes are well attached, for ten clusters add one sho and five go of salt, cover with water, mix in a little ash, salt overnight and wash with water the next day. With one sho of sake (aged sake) and one kin of sugar each, you can pickle any amount. The grapes turn out well.
○Method for Pickled Apricots
One: For one hundred apricots, use one sho of salt, one to of water, and one sho of ash. Combine these and pickle for one day and night, then wash well with that salt water. After that, use one sho of refined white sake and one kin of sugar - pickle the apricots with these two ingredients and place in a jar. They will be well pickled in about twenty days.
○Method for Sugar-Pickled Dried Plums
Put the above sake in a copper pot and warm over charcoal fire. Before it comes to a boil,
【Left Page】
add sugar and taste it, making it exceptionally sweet. When the sake becomes thick, add more sake so it doesn't become sticky.
One: Wash dried plums with water and soak in water for about one hour to remove some saltiness, then put in a jar. Pour the above sugar-sake mixture while hot, add plenty of sake to cover the dried plums, cover with a lid and leave overnight - it will be ready the next day. If left for about ten days, sourness develops and it becomes unpalatable. It's good to cut and use little by little.
○Method for Dried Plums
One: Mix three sho of salt with one to of plums that have turned slightly in color, put in a tub, cover with water and leave overnight. During the day, dry in the sun; at night, place back in the salt water. Repeat this many times until the plums become soft and wrinkled.
【Outside frame】
Daily Cooking Volume 3 4