翻刻
【右丁】
一 煑大豆（にまめ）方 一いろり仕様（しやう）
一 麦食（むぎめし）の方 一山の芋（いも）拵（こしらへ）様
一ほんせい寺 麩（ふ）の方
△巻四 魚類（ぎよるひ） 四ノ 一
○鮨（すし）の類
一 鮭（さけ）の鮨（すし）《割書：仙台流》 一 鮎（あゆ）の鮓《割書：美濃（みの）漬》
一白 魚（うをの）鮨 一 鱣（うなぎ）の鮨
一 鮒（ふな）の鮨《割書：江州》 一 鮒（ふな）の早（はや）鮨
一 久（ひさしく）置 鮭（さけ）鮨 一 鮭 子籠鮨（こごもりのすし）
一 鯛（たい）の鮨
○塩漬（しほつげ）の類 四ノ三
一鮭の黒漬（くろづけ）《割書：仙台流》 一 奥州子籠（をうしうこゞもり）
一 越後（えちご）子籠 一 子無鮭塩引（こなしさけのしほひき）
一越後鮭 開（ひらき） 一越後 甘子（あまこ）漬
【左丁】
一 越後（ゑちこ）の筋子（すぢこ） 一 塩鮭（しほさけ）の持様
一 鯨（くじら）の塩漬（しほつけ） 一 鮎（あゆ）の甘（あま）漬
○塩辛（しほから）の類 四ノ六
一《振り仮名：切𫙠｜きりうるか》 一 《振り仮名：取交𫙠｜とりまぜうるか》【魚＋豕】
一あさり塩辛（しほから） 一 蛤（はまぐり）塩辛
○鱠（なます）の類 四ノ七
一 鯉膾（こひなます） 一 鮒（ふな）膾
一鮒 嫌（もどき）膾 一 生鼠（なまこ）膾
一 小鰯（こいわし）膾 一 交（あへ）て久（ひさしく）置膾
○指身（さしみ）の類 四ノ八
一 鰹（かつほ）の指身（さしみ） 一 鮎（あゆ）の差身（さしみ）
一 鯉（こひの）水 作（つくり） 一 生鼠細作（なまこほそづくり）
一小たたみ
○釜鉾（かまぼこ）の類 四ノ十
【枠外】
日用料理巻一目 六
現代語訳
【右丁】
一 煮豆の作り方 一 いろり仕様
一 麦飯の作り方 一 山芋の調理法
一 本誓寺麩の作り方
△巻四 魚類 四の一
○寿司の類
一 鮭の寿司（仙台流） 一 鮎の鮨（美濃漬け）
一 白魚の寿司 一 鰻の寿司
一 鮒の寿司（江州） 一 鮒の早寿司
一 長期保存の鮭寿司 一 鮭子籠り寿司
一 鯛の寿司
○塩漬けの類 四の三
一 鮭の黒漬け（仙台流） 一 奥州子籠り
一 越後子籠り 一 子無し鮭塩引き
一 越後鮭開き 一 越後甘子漬け
【左丁】
一 越後の筋子 一 塩鮭の保存法
一 鯨の塩漬け 一 鮎の甘漬け
○塩辛の類 四の六
一 切りうるか 一 取り混ぜうるか
一 あさり塩辛 一 蛤塩辛
○膾の類 四の七
一 鯉膾 一 鮒膾
一 鮒もどき膾 一 なまこ膾
一 小鰯膾 一 和えて長期保存膾
○刺身の類 四の八
一 鰹の刺身 一 鮎の刺身
一 鯉の水作り 一 なまこ細作り
一 小たたみ
○蒲鉾の類 四の十
【枠外】
日用料理巻一目録 六
英語訳
【Right Page】
1. Method for cooking beans 1. Hearth usage
1. Method for barley rice 1. Method for preparing yam
1. Method for Honsei-ji wheat gluten
△Volume 4: Fish Page 4-1
○Types of Sushi
1. Salmon sushi (Sendai style) 1. Sweetfish sushi (Mino-style pickling)
1. Japanese icefish sushi 1. Eel sushi
1. Crucian carp sushi (Goshu style) 1. Quick crucian carp sushi
1. Long-term preserved salmon sushi 1. Salmon roe-filled sushi
1. Sea bream sushi
○Types of Salt-Pickled Fish Page 4-3
1. Black-pickled salmon (Sendai style) 1. Oshu kogomori
1. Echigo kogomori 1. Childless salmon salt-dried
1. Echigo split salmon 1. Echigo sweet roe pickles
【Left Page】
1. Echigo salmon roe 1. Method for preserving salted salmon
1. Whale salt-pickled 1. Sweet-pickled sweetfish
○Types of Salted Fish Paste Page 4-6
1. Cut uruka (fish paste) 1. Mixed uruka
1. Manila clam salted paste 1. Hard clam salted paste
○Types of Raw Fish Salad Page 4-7
1. Carp namasu 1. Crucian carp namasu
1. Mock crucian carp namasu 1. Sea cucumber namasu
1. Small sardine namasu 1. Mixed long-preserved namasu
○Types of Sashimi Page 4-8
1. Bonito sashimi 1. Sweetfish sashimi
1. Carp water preparation 1. Sea cucumber thin-sliced
1. Small folded preparation
○Types of Fish Cake Page 4-10
【Outside the frame】
Table of Contents for Daily Cooking Volume One Page 6