合類日用料理抄ページ8/106 - 翻刻

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【右丁】一かまほこ　　　　　一烏賊（いか）かまほこ一はんへん　　　○鳥の類　　　　四ノ十一鳥なます　　　　　一鳥生皮（なまがは）料理一ゆで鳥　　　　　　一煑（に）鳥一鳫鴨（がんかも）いり鳥　　　　一小鳥いり鳥一鳫鴨たたき　　　　一鳥醤（とりひしほ）一又鳥醤　　　　　　一鳥ほろみそ一雉（きじ）の汁（しる）山かげ　　　一雉（きじ）のすり汁（しる）一やき鳥　　　　　　一塩（しほ）鳥のいり鳥一万鳥塩（しほ）の仕様（しやう）　　　一塩がも一鶏飯（にはとりめし）　　　　　　　一雉子（きじ）めし一鳥飯南蛮流（なんばんりう）　　　　一鳥土器焼（かはらけやき）　△巻五魚類（ぎよるひ）【左丁】　　　○雑（ざう）の類　　　　五ノ一一鯛（たい）の潮煑（うしほに）　　　　　一鯉鮒（こひふな）の汁（しる）一烏賊（いかの）丸煑（に）物　　　　一烏賊子（いかのこ）煑物一蛸（たこ）なんはん煑（に）　　　一蛎（かき）のあへ物一蛎（かき）の吸（すい）物　　　　　一蛤（はまぐり）吸物一生鼠（なまこ）吸物　　　　　一鮭（さけ）のいり物一夏（なつ）の凝魚（こゞり）　　　　　一たゝき蚫（あわび）一又たゝき蚫　　　　一蚫和煑様（やはらかににるやう）一塩（しほ）魚かき交（あへ）　　　　一あへまぜ一鯨（くじら）の料理　　　　　一松前焼（まつまへやき）鯨料理一卯（たまご）ふわ〳〵　　　　一切（きり）卯一巻（まき）卯　　　　　　　一当座煎鼠（たうざいりこ）一生干（なまぼし）いりこ　　　　一魚の生干（ぼし）一万魚の塩（しほ）取様　　　一万干（ひ）物和（やはらげ）様【文中の「卯」は「卵」の誤】【枠外】日用料理巻一目　　　　　七

現代語訳

【右丁】一蒲鉾　　　　　　　　　　　　一烏賊蒲鉾一はんぺん　　　○鳥類　　　　　　　　　　四の十一鳥なます　　　　　　　　　　一鳥生皮料理一茹で鳥　　　　　　　　　　　一煮鳥一雁鴨炒り鳥　　　　　　　　　一小鳥炒り鳥一雁鴨たたき　　　　　　　　　一鳥醤一また鳥醤　　　　　　　　　　一鳥ほろ味噌一雉の汁山陰　　　　　　　　　一雉のすり汁一焼鳥　　　　　　　　　　　　一塩鳥の炒り鳥一万鳥塩の仕様　　　　　　　　一塩鴨一鶏飯　　　　　　　　　　　　一雉飯一鳥飯南蛮流　　　　　　　　　一鳥土器焼　△巻五魚類【左丁】　　　○雑類　　　　　　　　　　五の一一鯛の潮煮　　　　　　　　　　一鯉鮒の汁一烏賊の丸煮物　　　　　　　　一烏賊子煮物一蛸南蛮煮　　　　　　　　　　一牡蠣の和え物一牡蠣の吸い物　　　　　　　　一蛤吸い物一なまこ吸い物　　　　　　　　一鮭の炒り物一夏の煮凝り　　　　　　　　　一たたき鮑一またたたき鮑　　　　　　　　一鮑やわらか煮様一塩魚かき合え　　　　　　　　一和え混ぜ一鯨の料理　　　　　　　　　　一松前焼鯨料理一卵ふわふわ　　　　　　　　　一切り卵一巻き卵　　　　　　　　　　　一当座煎り子一生干し煎り子　　　　　　　　一魚の生干し一万魚の塩取り様　　　　　　　一万干物やわらげ様【枠外】日用料理巻一目録　　　　　　　七

英語訳

【Right Page】 1. Fish cake　　　　　　　　　　　1. Squid fish cake 1. Hanpen (soft fish cake) 　　　○Types of Poultry　　　　　　Page 4-10 1. Poultry namasu　　　　　　　　　1. Fresh poultry skin cooking 1. Boiled poultry　　　　　　　　　1. Simmered poultry 1. Wild goose/duck stir-fried　　　　1. Small bird stir-fried 1. Wild goose/duck pounded　　　　　1. Poultry sauce 1. Another poultry sauce　　　　　　1. Poultry horo miso 1. Pheasant soup mountain-style　　　1. Ground pheasant soup 1. Grilled poultry　　　　　　　　　1. Salted poultry stir-fried 1. Various poultry salt methods　　　1. Salted duck 1. Chicken rice　　　　　　　　　　1. Pheasant rice 1. Poultry rice southern barbarian style　1. Poultry earthenware grilling 　△Volume 5: Fish 【Left Page】　　　○Miscellaneous Types　　　　　Page 5-1 1. Sea bream tide-simmered　　　　　1. Carp and crucian carp soup 1. Whole squid simmered dish　　　　1. Squid roe simmered dish 1. Octopus southern barbarian simmered　1. Oyster mixed dish 1. Oyster clear soup　　　　　　　　1. Hard clam clear soup 1. Sea cucumber clear soup　　　　　1. Salmon stir-fried dish 1. Summer aspic　　　　　　　　　　1. Pounded abalone 1. Another pounded abalone　　　　　1. Abalone tender simmering method 1. Salt fish mixed salad　　　　　　1. Mixed combination 1. Whale cooking　　　　　　　　　　1. Matsumae-style grilled whale cooking 1. Fluffy eggs　　　　　　　　　　　1. Cut eggs 1. Rolled eggs　　　　　　　　　　　1. Quick dried small fish 1. Semi-dried small fish　　　　　　1. Fish semi-dried 1. Various fish salting methods　　　1. Various dried fish softening methods 【Outside the frame】 Daily Cooking Volume One Contents　　Page 7

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