翻刻
【右丁】
一 干鮎仕（ほしあゆし）様 一 雉子（きじ）もどき
一 梅（むめ）がゝ 一又梅がゝ
一 数子早漬（かずのこはやづけ） 一みそ汁塩（しるしほ）取様
一夏の食悪（めしあしく）く《振り仮名：不＿レ成様｜ならざるやう》
一 料理献立（りやうりこんだて）《割書：品々》 一 青（あを）物四 季分（きわけ）
○薬（くすり）の類
一魚に酔（えい）たる薬 一 河豚毒消（ふぐのどくけ）し
一 魚（うを）のほねぬき 一ほねぬき又方
合類日用料理抄目録大尾
【左丁】
合類日用料理抄巻一
△酒之類
○忍冬酒（にんどうしゆ）の方
一 消酎（しやうちう）《割書：壱斗》 一 白米餅（はくまいもち）《割書：四升》
一白米餅《割書：二升｜是はかうしに仕く》 一 忍冬（にんどう）花《割書：三十目｜かげほし》
一白いばらの花《割書：三十目かげぼし》
右つぼにても桶（をけ）にてもふたを仕其上を
しふがみにて包（つゝみ）七日め〳〵にふたを明（あけ）
かきまぜ〳〵本のごとくふたをよく仕
五七日かき納（をさめ）候五十日にてあけ申候
○麻地（あさぢ）酒の方《割書：豊後（ふんご）》
一上白米《割書：五斗》 酒に入る一日まへに水に
つけ食にむし冷（ひへ）るほとさます
一かうじ《割書：五斗》 但一日一夜水につけ
【枠外】
日用料理巻一 一
現代語訳
【右丁】
一 干し鮎の仕様 一 雉もどき
一 梅がか 一 また梅がか
一 数の子早漬け 一 味噌汁塩取り様
一 夏の飯が悪くならない様
一 料理献立（品々） 一 青物四季分け
○薬類
一 魚に酔った時の薬 一 河豚毒消し
一 魚の骨抜き 一 骨抜きまた方
合類日用料理抄目録大尾
【左丁】
合類日用料理抄巻一
△酒類
○忍冬酒の作り方
一 焼酎（一斗） 一 白米餅（四升）
一 白米餅（二升、これは麹に使う） 一 忍冬花（三十匁、陰干し）
一 白いばらの花（三十匁、陰干し）
右を壺でも桶でも蓋をして、その上を
紙で包み、七日目ごとに蓋を開けて
かき混ぜ、元のように蓋をよくして
五〜七日置く。五十日で開ける。
○麻地酒の作り方（豊後）
一 上白米（五斗） 酒に入る一日前に水に
浸け、蒸して冷えるほど冷ます
一 麹（五斗） ただし一日一夜水に浸ける
【枠外】
日用料理巻一 一
英語訳
【Right Page】
1. Method for dried sweetfish 1. Mock pheasant
1. Pickled with plum 1. Another plum pickle method
1. Quick pickled herring roe 1. Method for salt extraction from miso soup
1. Method to prevent rice from spoiling in summer
1. Cooking menu arrangements (various dishes) 1. Green vegetables by four seasons
○Medicinal remedies
1. Medicine for fish poisoning 1. Pufferfish poison remedy
1. Fish bone removal 1. Another bone removal method
End of Contents for Complete Collection of Daily Cooking Excerpts
【Left Page】
Complete Collection of Daily Cooking Excerpts Volume One
△Alcoholic beverages
○Method for Honeysuckle Wine
1. Shochu (1 to) 1. White rice cake (4 sho)
1. White rice cake (2 sho, this is used for koji) 1. Honeysuckle flowers (30 monme, shade-dried)
1. White wild rose flowers (30 monme, shade-dried)
Place the above in a jar or bucket with a lid, wrap the top with
paper, open the lid every seven days and
stir, then cover well as before.
Let it sit for 5-7 days. Open after fifty days.
○Method for Asaji Wine (Bungo style)
1. Premium white rice (5 to) Soak in water one day before
adding to sake, steam and let cool completely
1. Koji (5 to) However, soak in water for one day and night
【Outside the frame】
Daily Cooking Volume One Page 1