翻刻
【右丁】
一 烏賊（いか）の黒（くろ）みの水のことくなるほど洗
捨（すて）かうを抜（ぬき）かたまりたる黒（くろ）みをは其
侭（まゝ）置 切（きら）ずにうすだれにて能 煮（に）扨
筒（つゝ）切にして其 侭（まゝ）右の汁の内へ入てもよし
○烏賊（いか）の子（こ）煮物
一いかの腹（はら）あけてみれば白くかたまり
申物有是を二ツ三ツに切煮物に
一段よき物なり
○蛸（たこ）南蛮煮（なんばんに）
一 蛸（たこ）能 洗（あらひ）板の上にて摺（すり）木にて能たゝ
きやはらげ心次第に切て酒斗にて
久敷 煮（に）候へば成ほど和（やはらか）に成申候其上へ
醤油をさし又 煮（に）て其後取出し心
次第に切汁なしに出し申候わさび生（せう）
【左丁】
が酢（す）かけてよし
○蛎（かき）のあへ物
一 蛎（かき）串（くし）にさし焼（やい）て後うす醤油（じやうゆ）にて
にしめ能 雫（しづく）をたらしくろこま芥（け）
子（し）みそわさび此三色にてあへ申候
○蛎（かき）の吸（すい）物
一 鍋（なべ）に塩を煎（いり）付其塩を取上蛎を二
ツ三ツ鍋（なべ）へ入すりつぶし扨 蛎（かき）に水
ひた〳〵に入一 沫（あは）にて右のいりしほかへ
申候時によりいかにも少 醤（しやう）油をくはへ
尤酒をさし申候
○蛤（はまぐり）の吸物
一 蛤（はまぐり）のむきみを手の内にて少 汁（しる）をし
ぼり扨酒と水と等分（とうふん）に入酒くさく
【柱】日用料理巻五 二
現代語訳
【右丁】
一 烏賊の墨を水のようになるまで洗い流し、甲を抜き、固まった墨はそのまま置いて、切らずに薄い出汁で十分煮る。さて筒切りにしてそのまま右の汁の中に入れても良い。
○烏賊の子煮物
一 烏賊の腹を開けて見れば白く固まったものがある。これを二つ三つに切って煮物にすると一段と良い物である。
○蛸の南蛮煮
一 蛸をよく洗い、板の上で摺り木でよく叩いて柔らかくし、好みの大きさに切って酒だけで長時間煮れば、とても柔らかくなる。その上に醤油を差してまた煮て、その後取り出し好みの大きさに切って汁なしで出す。わさびや生姜に酢をかけても良い。
【左丁】
○牡蠣の和え物
一 牡蠣を串に刺して焼いた後、薄い醤油で煮しめ、よく汁を切る。黒胡麻、芥子味噌、わさび、この三色で和える。
○牡蠣の吸い物
一 鍋に塩を炒りつけ、その塩を取り上げ、牡蠣を二つ三つ鍋に入れてすりつぶす。さて牡蠣にひたひたの水を入れ、一煮立ちして右の炒り塩を加える。時により少しばかり醤油を加え、もちろん酒を差す。
○蛤の吸い物
一 蛤のむき身を手の内で少し汁を絞り、さて酒と水を等分に入れ、酒臭く
【柱】日用料理巻五 二
英語訳
【Right Page】
One: Wash away the squid's ink until it becomes like water, remove the cartilage, leave the hardened ink as is, and simmer well in light broth without cutting. Then cut into rings and put directly into the aforementioned broth.
○Simmered Squid Roe
One: Open the squid's belly and you will find something white and hardened. Cut this into two or three pieces for simmered dishes - it makes an exceptionally good ingredient.
○Octopus Nanban Style
One: Wash the octopus well, place it on a board and beat it thoroughly with a pestle to soften it, cut to desired size, and simmer in sake alone for a long time until it becomes very tender. Add soy sauce on top and simmer again, then remove and cut to desired size, serving without broth. Wasabi or ginger with vinegar is also good.
【Left Page】
○Oyster Dressed Salad
One: Skewer and grill the oysters, then simmer in light soy sauce and drain well. Dress with these three colors: black sesame, mustard miso, and wasabi.
○Oyster Clear Soup
One: Roast salt in a pot, remove that salt, put two or three oysters in the pot and crush them. Then add just enough water to cover the oysters, bring to a boil once, and add the aforementioned roasted salt. Sometimes add a little soy sauce, and of course add sake.
○Clam Clear Soup
One: Squeeze a little juice from the clam meat in your hand, then add equal parts sake and water, making it smell of sake...
【Column】Daily Cooking Volume 5 2