翻刻
【右丁】
なき程能 煮（に）申候 焼（やき）塩にて仕立（したて）候
〇生海鼠（なまこの）吸（すい）物
一なまこ二ツにわり洗（あらい）大きに切 銅鍋（あかゝねなべ）に
て炒（いり）ぬる湯に漬（つけ）置申候扨出し申時
煮（に）汁（しる）能かげんに調にやし置わんに
柚（ゆ）の輪（わ）敷て其上へ右のなまこ入
煮（に）汁かけ其まゝ出し申候其置に芹（せり）
など置ても能候
〇鮭（さけ）の煎（いり）物
一 鮭（さけ）の腸（わた）同中うちこそけてつみ入
鮭のうす身ほそく作（つくり）子半分は其まゝ
半分はすりて煎（いり）酒に水をまぜてに
へし其中へ右の色々入て鳥こくせ
うのやうにねんばりと拵（こしらへ）申候すみ火【文章が続きそうだがここで終わっている】
【左丁】
○夏の凝魚（こゝり）
一 鯉（こひ）鮒（ふな）にても又 精進（しやうしん）物にてもたれ
汁にて煮（に）申候煮申時其中へところ
てん四 角（かく）成を五ツほど入申候 能煮（に）候て
鉢（はち）へ入水にて冷（ひやし）申候
〇たゝき鮑（あわび）
一 蚫（あわび）を葛（くづ）水に浸（ひたし）置其後 葛（くず）を蚫（あわび）に能
もみつけたゝき申候成程能そろ〳〵と
たゝきてよし扨むし貝（がい）にも煮（に）貝（がい）
にも又酢貝ふくらいりにも能候
〇又たゝき蚫
一 女貝（めがい）よしからをはなし腸（わた）を取 板（いた）
の上にてすり木にてたゝきでんがく
のことく焼（やき）ても煮（に）物にもよく候
【柱】日用料理巻五 三
現代語訳
【右丁】
酒臭くない程度によく煮る。焼き塩で味付けをする。
○生海鼠の吸い物
一 なまこを二つに割って洗い、大きめに切る。銅鍋で炒ってぬるま湯に浸けて置く。さて出すときは、煮汁をよい加減に調味して置き、椀に柚子の輪切りを敷いて、その上に右のなまこを入れ、煮汁をかけてそのまま出す。その上に芹などを置いても良い。
○鮭の煎り物
一 鮭の腸と同じく内臓をそいて取り除き、鮭の薄身を細く作る。子（卵）の半分はそのまま、半分はすって煎り酒に水を混ぜて煮る。その中に右の色々を入れて、鳥のスープのようにねばりと仕上げる。炭火で【文章が続くが途中で終わっている】
【左丁】
○夏の凝魚（煮こごり）
一 鯉や鮒でも、また精進物でも、たれ汁で煮る。煮るときにその中にところてんを四角に切ったものを五つほど入れる。よく煮てから鉢に入れて水で冷やす。
○叩き鮑
一 鮑を葛水に浸して置き、その後葛を鮑によくもみつけて叩く。十分によく叩いてそろえる。さて蒸し貝にも煮貝にも、また酢貝や膨らい煮にも良い。
○また叩き鮑
一 雌貝が良い。殻を外して腸を取り、板の上で摺り木で叩く。田楽のように焼いても煮物にもよく合う。
【柱】日用料理巻五 三
英語訳
【Right Page】
Cook well until it doesn't smell strongly of sake. Season with roasted salt.
○Sea Cucumber Clear Soup
One: Split the sea cucumber in two, wash, and cut into large pieces. Stir-fry in a copper pot and soak in lukewarm water. When serving, prepare the broth with good seasoning, place yuzu citrus rings in the bowl, put the aforementioned sea cucumber on top, pour the broth over it, and serve as is. Placing parsley or similar greens on top is also good.
○Salmon Stir-fry
One: Remove the intestines and other innards from the salmon, and make thin strips of salmon flesh. Use half of the roe as is, grind the other half, and cook in煎り酒 (seasoned sake) mixed with water. Add the various aforementioned ingredients to make it thick and sticky like chicken broth. Over charcoal fire... [text appears to continue but ends here]
【Left Page】
○Summer Aspic (Nikogori)
One: Whether using carp, crucian carp, or vegetarian ingredients, simmer in sauce. When cooking, add about five pieces of agar cut into squares. After cooking well, place in a bowl and chill with water.
○Pounded Abalone
One: Soak abalone in kudzu water, then rub the kudzu well into the abalone and pound it. Pound it very well until properly prepared. It is good for steamed shellfish, simmered shellfish, vinegared shellfish, or puffed preparations.
○Another Pounded Abalone Method
One: Female shells are best. Remove the shell and take out the intestines, then pound with a pestle on a board. It works well whether grilled like dengaku or used in simmered dishes.
【Column】Daily Cooking Volume 5 3