翻刻
【右丁】
一焼鯨 短（みしかく）仕三日ほど水に漬（つけ）能あらひ切
て水を替（かへ）申候三日四日過（すぎ）候へは和（やはらか）に成申候
其時うすく切 鍋（なべ）に糠（ぬか）みそを立 煮（に）申候
能にえ申候時さしみにも汁にも仕候先
不断（ふだん）右の拵（こしらへ）に仕ぬかみそにて煮（に）申候
鯨（くじら）を水にて洗さつと日に干候へは久敷
置候ても不＿レ苦候用の時はぬる湯にてほと
ばし申候急の用にも立申候
○卯（たまごの）ふは〳〵【○卵ふは〳〵】
一 卯（たまご）をつぶし水 醤油（しやうゆ）か出し醤油か入
常（つね）のことく仕候酒を入申は悪敷（あしく）候鍋（なべ）へ
つよくこげ付申候大 形（かた）能出来もうす申時分なべ
の内の卯（たまご）にあそこ爰に穴（あな）をあけいり酒
を水にて薄（うすく）のべ候てつき込少 煮（に）てよし
【左丁】
○切卯（きりたまご）【○切卵】
一 卯（たまご）をつぶし能（よく）ときまぜ玉子五ツに葛（くづ）
の粉（こ）こは茶一ふくほど入ふのやきに焼（やく）
なりいかにも火をゆるくして卯（たまご）を少
入成程うすく焼（やき）申候扨 細（ほそ）く切いり酒
にてさしみにも煮（に）物にもなます
にもまぜ申候
○巻（まき）卯（たまご）【○巻卵】
一 卯（たまご）をまへのごとくふのやきにして
魚（うを）のくづしを中にぬりきり〳〵と
まき上を干瓢（かんへう）にてくゝり醤油（しやうゆ）だ
しにて煮（に）申候其後いかやうにも切申候
○当座（たうざ）煎海鼠（いりこ）
一 生海鼠（なまこ）の腸（わた）有候もぬきたるも取 交（まぜ）
【柱】日用料理巻五 五
現代語訳
【右丁】
一 焼鯨を短く切って三日ほど水に漬け、よく洗って切り、水を替える。三日四日過ぎると柔らかくなる。その時薄く切り、鍋に糠味噌を立てて煮る。よく煮えた時は刺身にも汁物にもする。普段は右の調理法で糠味噌で煮る。鯨を水で洗ってさっと日に干すと長く置いても問題ない。用の時はぬるま湯でもどす。急な用にも使える。
○卵のふわふわ
一 卵を割りほぐし、水醤油か出汁醤油を入れて普通のように作る。酒を入れるのは良くない。鍋に強くこげつく。大体よく出来上がる時分に、鍋の中の卵にあちこちに穴をあけ、煎り酒を水で薄くのばしたものを注ぎ込み、少し煮てよい。
【左丁】
○切り卵
一 卵を割ってよく溶き混ぜ、卵五個に葛粉を茶さじ一杯ほど入れ、麩焼きのように焼く。とても火を弱くして卵を少し入れ、できるだけ薄く焼く。さて細く切り、煎り酒で刺身にも煮物にも膾にも混ぜる。
○巻き卵
一 卵を前のように麩焼きにして、魚のくずしを中に塗り、くるくると巻き上げ、干瓢で縛り、醤油出汁で煮る。その後どのようにも切る。
○当座煎り海鼠
一 生海鼠の腸があるものも抜いたものも取り混ぜ
【柱】日用料理巻五 五
英語訳
【Right Page】
One: Cut grilled whale into short pieces and soak in water for about three days, washing well and cutting, then changing the water. After three to four days it becomes tender. At that time, slice thinly and simmer in a pot with rice bran miso. When well cooked, it can be used for sashimi or soup. Normally, prepare using the above method, simmering in rice bran miso. If you wash the whale with water and dry it briefly in the sun, it can be stored for a long time without problems. When needed, soften in lukewarm water. It's useful even for urgent needs.
○Fluffy Eggs
One: Beat eggs and add water soy sauce or dashi soy sauce, preparing as usual. Adding sake is not good as it makes the eggs stick strongly to the pot. When it's about well done, make holes here and there in the eggs in the pot, pour in seasoned sake diluted with water, and simmer briefly.
【Left Page】
○Sliced Eggs
One: Beat eggs well and mix. For five eggs, add about one teaspoon of kudzu powder and cook like fu-yaki (gluten cake). Keep the fire very low, add a little egg at a time, and cook as thinly as possible. Then cut finely and mix with seasoned sake for sashimi, simmered dishes, or namasu.
○Rolled Eggs
One: Make fu-yaki with eggs as before, spread minced fish in the center, roll up tightly, tie with dried gourd strips, and simmer in soy sauce dashi. Afterward, slice as desired.
○Instant Simmered Sea Cucumber
One: Mix fresh sea cucumbers both with and without intestines
【Column】Daily Cooking Volume 5 5