翻刻
【右丁】
一鮎を串（くし）にさしこげ申さぬやうにやき
十四五日も堅（かたく）成候ほど日にほしつるし
置申候 霜（しも）月頃よりは箱に入置候ても不
＿レ苦（くるし）候 腸（はらわた）ともにも仕候 腸（わた）取能洗やき
候へばはやく干（ひ）申候何時仕候ても三十
日斗は不苦候八月ゟ仕候へは虫入不申候八
月ゟ前には虫入申ものに候
〇雉子（きじ）もどき
一 鰹（かつほ）能洗三 枚（まい）におろし血あひ薄身（うすみ）かは
を去 湯（ゆ）をかけさき又 湯（ゆ）をかけ其後水
にてひやし能 雫（しづく）をたらし置申候さ
ていり酒に酢（す）を加（くわ）へ炭（すみ）火にてにやし
右の鰹（かつほ）くりせうが入かき廻し出し申候
わさび柚（ゆ）の酢（す）ほど入能候なり
【左丁】
○梅かゝ
一 鰹（かつほ）ぶしいかにもあらくかき水にてさ
つとあらひ候て一盃
一酒一盃半水半分梅干塩を其 侭（まゝ）付な
から常（つね）の梅ならば十二三大梅ならばし七ツ
八ツ右の三色合一 沫（あは）せんじ塩を能頃
に入汁をしため置せんじつめ幾（いく）度も
汁をさしせんし申候
〇又梅がゝ
一 鰹（かつほ）ぶし 細に削（けづり）すり鉢（ばち）にてすりあ
らきとをしにてふるひ壱升
一古酒 壱升 一 醤油（しやうゆ） 六合
一水 五合
右の酒醤油水三色合候て右のかつほへ
【柱】日用料理巻五 七
現代語訳
【右丁】
一 鮎を串に刺し、焦がさないように焼き、十四、五日も固くなるほど日に干して吊るしておく。霜月（11月）頃からは箱に入れておいても問題ない。内臓と共に調理してもよいし、内臓を取ってよく洗って焼けば早く干せる。いつ作っても三十日ほどは保つ。八月から作れば虫がつかない。八月より前では虫がつくものである。
○雉子もどき
一 鰹をよく洗い三枚におろし、血合いと薄身と皮を取り除く。湯をかけて裂き、また湯をかけ、その後水で冷やしてよく水を切っておく。さて煎り酒に酢を加えて炭火で煮て、右の鰹、栗、生姜を入れてかき回して仕上げる。わさび、柚子の酢ほど入れるとよい。
【左丁】
○梅がか
一 鰹節をいかにも荒くかき、水でさっと洗って一杯分
一 酒一杯半、水半分、梅干しは塩をそのままつけたまま、普通の梅なら十二、三個、大梅なら七つ、八つ。右の三種類を合わせて一度煎じ、塩をよい頃合いに入れて汁を調える。煎じ詰めて何度も汁を差して煎じる。
○また梅がか
一 鰹節を細かに削り、すり鉢ですって荒い篩でふるう 一升
一 古酒 一升 一 醤油 六合
一 水 五合
右の酒、醤油、水の三種類を合わせて右の鰹に
【柱】日用料理巻五 七
英語訳
【Right Page】
One: Skewer the sweetfish and grill without burning, then dry in the sun for about 14-15 days until hard, and hang them up. From around Shimotsuki (November), it's fine to store them in boxes. They can be prepared with the intestines, or if the intestines are removed, washed well and grilled, they will dry faster. No matter when made, they keep for about thirty days. If made from August onwards, insects won't get into them. Before August, insects will get into them.
○Mock Pheasant
One: Wash bonito well, fillet into three pieces, and remove the dark meat, thin flesh, and skin. Pour hot water over and shred, pour hot water again, then cool with water and drain well. Then add vinegar to irizake (seasoned sake) and simmer over charcoal fire, add the bonito, chestnuts, and ginger, stir and finish. Adding about as much wasabi and citron vinegar is good.
【Left Page】
○Plum Kaka
One: Scrape bonito flakes very roughly, rinse quickly with water - one cup
One: One and a half cups sake, half cup water, dried plums with salt still attached - if regular plums, twelve or thirteen; if large plums, seven or eight. Combine these three ingredients and simmer once, add salt at the right time to prepare the broth. Simmer down and repeatedly add broth while simmering.
○Another Plum Kaka
One: Shave bonito flakes finely, grind in a mortar and sift through a coarse sieve - one sho (1.8 liters)
One: Aged sake - one sho One: Soy sauce - six go (1.08 liters)
One: Water - five go
Combine the above sake, soy sauce, and water and add to the bonito
【Column】Daily Cooking Volume 5 7