翻刻
【右丁】
ひた〳〵に入炭（すみ）火の上にて煮（に）申候煮（に）汁
へり次第に右の合申汁を入皆に成
まで煮（に）申候 但（たたし）煮（に）申内に
一 梅干（むめぼし）の肉（にく）《割書：すり｜ て少》一 梅仁（むめにん）《割書：皮を去｜ すりて少》
一 干（ひ）ざんせう《割書：湯（ゆ）につき内のかくを取こまかに｜きざみ少》
右三色は心次第にいか程成とも入申候扨能
炒（いり）かわかし能さましつほへ押（おし）つけ入置候
〇かずのこの早漬（はやづけ）
一 数子（かすのこ）を布（ぬの）の袋（ふくろ）に入 流（なが）るゝ河（かは）水に漬（つけ）
置候へは一日にて能つかり匂（には）ひ去（さり）歯切（はぎれ）よ
くふうみすぐれ申候かやうにいたし酒の
かすにつけたるもよし又桶に水一
はい入砂三分一 数子（かすのこ）にをしませつけ候へ
は一日一夜にて能つかり申候 砂（すな）を能々洗
【左丁】
少も砂のなきやうにして料理に
つかひ申候
〇味噌（みそ）汁（しる）塩（しほ）の取様
一何 魚（うを）の汁にても魚のしほ辛（から）きか
或はみその塩 辛（から）き時水にてのべれは
みそうすくなりいかんともせんかた
なき時
一つき申さぬ黒こめのめしつねの飯（めし）よりこ
わく強飯（こはいひ）の位（くらゐ）に焼（たき）茶（ちや）袋（ぶくろ）ほどの布
袋へ入る《割書：但七分め｜》右みそ汁の中へ入一 煮（にへ）
ほど焼（たき）たつる塩の辛（から）み忽（たちまち）にとれて上々
の汁となる也 極（ごく）秘伝（ひでん）なり但 客（きやく）来
給ひて急（きう）なる時は袋（ふくろ）をちいさくして
五ツも六ツもみそ汁（しる）入たる鍋（なべ）の中へ
【柱】日用料理巻五 七
現代語訳
【右丁】
ひたひたに入れて炭火の上で煮る。煮汁が減った分だけ右の合わせ汁を入れ、全体が一様になるまで煮る。ただし煮ている間に
一 梅干しの果肉をすって少々
一 梅仁（梅の種の中身）は皮を去ってすって少々
一 干した山椒は湯につけて内側の殻を取り細かく刻んで少々
右の三種類は好みに応じていくらでも入れてよい。さてよく炒って乾かし、よく冷ましてから壺に押し詰めて入れておく。
○数の子の早漬け
一 数の子を布袋に入れ、流れる川の水に漬けておけば一日でよく漬かり、臭いが取れて歯切れがよく、風味が優れる。このようにして酒粕に漬けるのもよいし、また桶に水一杯入れ砂三分の一、数の子を押さえて漬ければ一日一夜でよく漬かる。砂をよくよく洗い
【左丁】
少しも砂が残らないようにして料理に使う。
○味噌汁の塩気の取り方
一 どんな魚の汁でも魚が塩辛いか、あるいは味噌が塩辛い時、水で薄めれば味噌が薄くなってどうしようもない時
一 搗かない黒米の飯を普通の飯より硬く、強飯程度に炊き、茶袋ほどの布袋へ入れる（ただし七分目まで）。右の味噌汁の中へ入れて一煮立ちほど炊くと塩の辛味がたちまち取れて上等の汁となる。これは極秘伝である。ただし客が来て急な時は袋を小さくして五つも六つも味噌汁の入った鍋の中へ
【柱】日用料理巻五 七
英語訳
【Right Page】
Add liquid until just covered and simmer over charcoal fire. As the cooking liquid reduces, add the mixed liquid mentioned above and continue cooking until everything becomes uniform. However, while cooking:
One: Ground dried plum flesh - a little
One: Plum kernels with skin removed and ground - a little
One: Dried Japanese pepper soaked in hot water, shells removed from inside and finely chopped - a little
These three ingredients can be added in any amount according to taste. Then roast well to dry, cool thoroughly, and pack tightly into a jar for storage.
○Quick-Pickled Herring Roe
One: Put herring roe in a cloth bag and soak in flowing river water. It will pickle well in one day, the smell will be removed, it will have good texture, and excellent flavor. Pickling in sake lees this way is also good. Alternatively, put one cup of water and one-third sand in a bucket, press down the herring roe to pickle, and it will pickle well in one day and night. Wash the sand very thoroughly
【Left Page】
so that not even a little sand remains, then use in cooking.
○How to Remove Saltiness from Miso Soup
One: For any fish soup where the fish is too salty, or when the miso is too salty, if you dilute with water the miso becomes thin and there's nothing to be done.
One: Cook unpounded black rice harder than regular rice, about as firm as takikomi rice, and put it in a cloth bag about the size of a tea bag (but only fill it seven-tenths full). Put this in the miso soup and simmer for about one boil - the salty taste will immediately disappear and it becomes excellent soup. This is a closely guarded secret. However, when guests arrive unexpectedly, make the bags smaller and put five or six of them into the pot containing the miso soup.
【Column】Daily Cooking Volume 5 7