翻刻
右丁
ちやわんやき 赤かいやき鳫
一たい 木くらけ 一あかかい
赤がい 玉ご たうふさい さんせう
いなのうす くるみ
山？ ぎんなん
一たまこ いたく貝やき
ふわふわ 一いたくかい
たうふませて ももけ さんせう
かき
きんなん
一きじ いり鳥
酒しやうゆ水 一鳫かも
あらしやうが 酒しやうゆ 等分
おろし入 くくたち
いりやき
一鳫かも 一はと鴫(しぎ）小鳥類
ももけ 酒しやうゆ等分
あぶら皮入 水かつほ細二
いつれも油なみ鳥め此
一鮭（さけ）つみ入 一塩鳫かも
子半分すりて 鳥（とり）あぶら入
うすみ細に切
〇鱠（なます）の類
鯛 うを
一たいらき 一あかかい
さより いか
いか
以下不明
左丁
現代語訳
右丁
茶碗焼き 赤貝焼き鴨
一 鯛 木耳 一 赤貝
赤貝 卵 豆腐菜 山椒
稲の薄 胡桃
山？ 銀杏
一 卵 痛く貝焼き
ふわふわ 一 痛く貝
豆腐混ぜて 桃毛 山椒
牡蠣
銀杏
一 雉 煎り鳥
酒醤油水 一 鴨
荒生姜 酒醤油 等分
おろし入れ 茎立ち
煎り焼き
一 鴨 一 鳩鴫小鳥類
桃毛 酒醤油等分
脂皮入れ 水鰹細二
いずれも油波鳥目此
一 鮭摘み入れ 一 塩鴨
子半分擦りて 鳥脂入れ
薄身細に切り
〇膾の類
鯛 魚
一 平目 一 赤貝
針魚 烏賊
烏賊
以下不明
左丁
英語訳
Right Page
Tea bowl grilling Red clam grilled duck
One Sea bream Wood ear One Red clams
Red clams Eggs Tofu greens Sansho pepper
Rice plant husks Walnuts
Mountain ? Ginkgo nuts
One Eggs Intense clam grilling
Fluffy One Intense clams
Mixed with tofu Peach hair Sansho pepper
Oysters
Ginkgo nuts
One Pheasant Pan-fried bird
Sake, soy sauce, water One Duck
Rough ginger Sake and soy sauce Equal portions
Grated added Stem shoots
Pan-frying
One Duck One Dove, snipe, small birds
Peach hair Sake and soy sauce equal portions
Fat and skin added Water bonito fine cut
All with oil wave bird eye this
One Salmon picked and added One Salt duck
Half the roe ground Bird fat added
Thin meat cut fine
〇Vinegared dishes category
Sea bream Fish
One Flounder One Red clams
Needlefish Squid
Squid
Below unclear
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