翻刻
かふら 長いも
敷みそ ふんとう
なすひ かも瓜 切かた
のらう こまあへ いろ〳〵
かしらいも 御所ふ
大むめ干 くわい せん か
敷みそ へぎ か
かんひやう たうのいも
平
精じんの 長いも
はんへん しい茸
ひりやうす 上ヶふ
水な かいわりな
山のいも 竹の子
せんまい わらび
あわふ ちくわとうふ
せうろ 葉付小
現代語訳
蕪 長芋
敷き味噌 麩饅頭
茄子 鴨瓜 切り方
海苔餡 胡麻和え 色々
頭芋 御所麩
大梅干し 慈姑 千切り、か
敷き味噌 削ぎ、か
乾瓢 田芋
平
精進の 長芋
半片 椎茸
飛竜頭 上麩
水菜 貝割り菜
山芋 筍
千枚 蕨
粟麩 竹輪豆腐
小籠 葉付小〔蕪〕
英語訳
Turnips Chinese yam
Layered miso Wheat gluten dumplings
Eggplant Duck melon cutting method
Seaweed paste Sesame dressing various
Head taro Gosho wheat gluten
Large dried plums Water chestnuts julienned, or
Layered miso shaved, or
Dried bottle gourd strips Field taro
Flat/Level
Buddhist cuisine Chinese yam
Half portions Shiitake mushrooms
Hiryozu (fried tofu balls) High-grade wheat gluten
Mizuna greens Daikon radish sprouts
Mountain yam Bamboo shoots
Thousand slices Bracken ferns
Millet wheat gluten Bamboo ring tofu
Small steamer Small turnips with leaves