翻刻
一 ごまとうふ こまを水 おろしにこして水に
いせ上水をい しとうふに少ツすりませ
むして切かた
一 つりとうふ てんかくとも同段
一 しきとうふ
一 むすびとうふ ミのかみにのはし とうふ水の中
にてむすぶなり
一 こりとうふ かんてんにぬきそのゆ たにしめ
ましてつかふ
一 なんきんとうふ つかみとうふ油にていり付ヶ
かけん
一 にぬきとうふ よく〳〵たきつにめる也
一 かもいりとうふ みしんに切て水はなし
かげんしてつかふ
現代語訳
一 胡麻豆腐 胡麻を水でおろし金にかけて濾して水に
入れ、上澄み水を取って豆腐に少しずつ摺り混ぜ、
蒸して切り分ける
一 釣り豆腐 天角とも同じ作り方
一 敷き豆腐
一 結び豆腐 簀の上に延ばした豆腐を水の中
で結ぶ
一 氷り豆腐 寒天で煮抜いて、その茹で汁をよく絞って
使う
一 南京豆腐 つかみ豆腐を油で炒り付けて
加減する
一 煮抜き豆腐 よくよく炊いて煮詰める
一 鴨入り豆腐 細かく切って水を切り、
加減して使う
英語訳
1. Sesame tofu Grate sesame with water, strain, add to water,
take the clear water on top and gradually mix into tofu,
steam and cut into pieces
1. Tsuri tofu Same method as tenkaku
1. Shiki tofu
1. Musubi tofu Tie tofu that has been spread on a bamboo mat
in water
1. Kōri tofu Simmer with kanten (agar), squeeze out the cooking liquid well
and use
1. Nankin tofu Stir-fry tsukami tofu in oil
and adjust seasoning
1. Ninuki tofu Cook thoroughly and simmer down
1. Kamo-iri tofu Cut finely and drain water,
adjust and use