料理筌 - 翻刻

翻刻

一　夜ふりとうふ　　みじんに切て青のりふりませ
　　　　　　　　　　むして切りかた

一　小口とうふ　　　いづれもつ　

一　ちりめんとうふ　ほそく切てうつわに入てすこし
　　　　　　　　　　むしあんかけいたす

一　松かたとうふ　　ちくわとうふ中より十　ん　切
　　　　　　　　　　くろこまを切かたに　　る也

一　うづミとうふ　　御飯の中へでんがく入ルをうつミと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いふ

一　上ヶ出しとうふ　　　

一　つかみとうふ　　同段

一　よせとうふ　　　鉢にいれ　　　

現代語訳

一　夜振り豆腐　　　細かく切って青のりをふりかけ、
　　　　　　　　　　蒸して切り分ける

一　小口豆腐　　　　いずれも[作り方は同じ]

一　縮緬豆腐　　　　細く切って器に入れて少し
　　　　　　　　　　蒸し、餡かけにする

一　松潟豆腐　　　　竹輪豆腐の中ほどから十文字に切り、
　　　　　　　　　　黒胡麻を切り口に[つける]

一　埋み豆腐　　　　御飯の中へ田楽を入れるのを埋みと
　　　　　　　　　　いう

一　上ヶ出し豆腐　　[作り方記載なし]

一　摑み豆腐　　　　同じ作り方

一　寄せ豆腐　　　　鉢に入れ[る]

英語訳

1. Yofuri tofu　　　　Cut finely and sprinkle with green nori seaweed,
　　　　　　　　　　steam and cut into pieces

1. Koguchi tofu　　　[Same method for all variations]

1. Chirimen tofu　　　Cut thinly and place in a vessel, steam lightly
　　　　　　　　　　and serve with thickened sauce

1. Matsugata tofu　　Cut chikuwa tofu crosswise from the middle,
　　　　　　　　　　[apply] black sesame to the cut surface

1. Uzumi tofu　　　　Putting dengaku into rice is called uzumi

1. Agadashi tofu　　　[No method provided]

1. Tsukami tofu　　　Same method

1. Yose tofu　　　　　Place in a bowl