料理筌 - 翻刻

翻刻

一　いもとうふ　　　竹の子に入むして遣ふもあり
　　　　　　　　　　また

一　たんさくとうふ　切かた

一　絹こしとうふ　　

一　あられとうふ　　よくしほりたるとうふ小さいに切
　　　　　　　　　　みのかミこしにてふり角とり遣

一　はぜとうふ　　　やわらかにしほりたるとうふすりて
　　　　　　　　　　ほうてうとりにゆかき　　

一　しほりとうふ　　つかみとうふあらくつかみ青　せ
　　　　　　　　　　ませしき布にのはしてむして切かた

一　青豆とうふ　　　

一　大ちくわとうふ　

現代語訳

一　芋豆腐　　　　　竹の子に入れて蒸して作ることもあり
　　　　　　　　　　また[別の作り方もある]

一　探索豆腐　　　　[特別な]切り方[をする]

一　絹漉し豆腐　　　[作り方記載なし]

一　あられ豆腐　　　よく絞った豆腐を小さく切り、
　　　　　　　　　　粗い篩にかけて角を取る

一　はぜ豆腐　　　　柔らかく絞った豆腐をすって
　　　　　　　　　　包丁で叩いて湯をかく[混ぜる]

一　絞り豆腐　　　　摑み豆腐を荒く摑み、青い[布で]
　　　　　　　　　　締めて布に延ばして蒸して切り分ける

一　青豆豆腐　　　　[作り方記載なし]

一　大竹輪豆腐　　　[作り方記載なし]

英語訳

1. Imo tofu (Sweet potato tofu)　　Sometimes made by putting it in bamboo shoots and steaming
　　　　　　　　　　　　　　　　[There are also other methods]

1. Tansaku tofu (Search tofu)　　　[Special] cutting method

1. Kinukoshi tofu (Silk-strained tofu)　[No method provided]

1. Arare tofu (Hailstone tofu)　　　Cut well-drained tofu into small pieces,
　　　　　　　　　　　　　　　　pass through a coarse sieve to remove corners

1. Haze tofu (Goby fish tofu)　　　Grind softly drained tofu and
　　　　　　　　　　　　　　　　chop with a knife, mix with hot water

1. Shibori tofu (Squeezed tofu)　　Roughly squeeze tsukami tofu, wrap in blue [cloth],
　　　　　　　　　　　　　　　　spread on cloth, steam and cut into pieces

1. Aomame tofu (Green bean tofu)　[No method provided]

1. Ō-chikuwa tofu (Large tube tofu)　[No method provided]