翻刻
一 引すりとうふ あさくゆにしみそ いふ
からみなになりとも
一 ぶつかけとうふ ゆにして
おろしとからしのりなとかけて
一 でんかくとうふ 御
一 いととうふ 同段いもかけ
一 白玉とうふ 白とうふをしほりてこしいも入レ
すりませほうていにてとるべし
一 やまかけとうふ 八はひのかんてんに仕立いもに青のり
すりませかけるなり
一 かすてら 白とうふをしほりなま酒のしほり
とうふ 汁にてすりませむして切かた
一 つまみとうふ 右 か んのとうふ のゆ ニ和
つまみとりゆかきつかふ
一 ともかけとうふ ちくわとうふとくたゝきかけんよく仕立
こまと白とうふをよくすりませて
上にかけ
現代語訳
一 引き摺り豆腐 浅く湯に浸し味噌を言う
辛味になってもよい
一 ぶっかけ豆腐 湯にして
大根おろしと辛子海苔などをかけて
一 田楽豆腐 御[料理]
一 糸豆腐 同段芋掛け
一 白玉豆腐 白豆腐を絞って漉し芋を入れ
すり混ぜ宝鼎にて取るべし
一 山掛け豆腐 八杯の寒天に仕立て芋に青海苔を
すり混ぜかけるのである
一 カステラ 白豆腐を絞り生酒の絞り
豆腐 汁ですり混ぜ蒸して切り方[を整える]
一 摘み豆腐 右の寒天の豆腐の湯に和え
摘み取り湯をかき使う
一 共掛け豆腐 竹輪豆腐とよく叩いて掛けるようによく仕立て
細かくした白豆腐をよくすり混ぜて
上にかけ[る]