料理筌 - 翻刻

翻刻

一　玉子とうふ　　　ふわ〳〵のかげん

一　茶やとうふ　　　白とうふ能しほり山のうもとすりませ
　　　　　　　　　　しきしニちいさくとり遣但こしいも

一　つととうふ　　　白とうふ能しほり　まさまにて

　　　　　　　　　　のはし竹のすきにまきむしてつかふ

一　小くらとうふ　　あさくさのりすりませ
　　　　　　　　　　しきしたんさく

一　にしめとうふ　　

一　すくいとうふ　　　　　　　　　　　　　

一　うら付とうふ　　こんふ　　岩たけにて
　　　　　　　　　　水せんしにてもよくのばしむして遣う

一　ころもとうふ　　のりにてこかし遣ふ

現代語訳

一　玉子豆腐　　　　ふわふわの加減

一　茶屋豆腐　　　　白豆腐をよく絞り山芋をすり混ぜ
　　　　　　　　　　敷紙に小さく取り遣う、ただし漉し芋

一　筒豆腐　　　　　白豆腐をよく絞り　正味にて
　　　　　　　　　　箸を竹の隙間に巻き蒸して使う

一　小倉豆腐　　　　浅草海苔をすり混ぜ
　　　　　　　　　　敷紙短冊

一　煮染め豆腐　　　

一　掬い豆腐　　　　

一　裏付け豆腐　　　昆布　岩茸にて
　　　　　　　　　　水煎じにてもよく延ばし蒸して遣う

一　衣豆腐　　　　　海苔にて焦がし遣う

英語訳

1. Egg tofu - [adjust for] fluffy texture

1. Tea house tofu - Squeeze white tofu well, mix with grated yam,
place in small portions on paper sheets, using strained potato

1. Tube tofu - Squeeze white tofu well, with pure ingredients
wrap with chopsticks in bamboo gaps, steam and use

1. Ogura tofu - Mix with ground Asakusa nori seaweed
on paper sheets, cut into strips

1. Simmered tofu -

1. Scooped tofu -

1. Backed tofu - With kelp and rock mushrooms
stretch well even with water decoction, steam and use

1. Coated tofu - Char with nori seaweed and use