料理筌 - 翻刻

翻刻

一　花形とうふ　　　いろ〳〵切かた

一　つらゝとうふ　　しへとうふくつニてこ　し
　　　　　　　　　　ゆにしてつかふ

一　やつくわんとうふ　そば切仕立かやくうへにおく

一　もやし　　　　　切かたしてよくゆにすくに水
　　　　とうふ　　　いれもやしてみそれ遣

一　ほいろとうふ　　せんにしてうすあち付しばし
　　　　　　　　　　かハかせほうりにかけるなり
一　きやきとうふ　　

一　きおんとうふ　　

一　山吹とうふ　　　　　ひ似切て角とりてみそ　　　
　　　　　　　　　　　りくちなわしかるつるやき

現代語訳

一　花形豆腐　　　　色々な切り方

一　つらら豆腐　　　塩豆腐を崩して漉し
　　　　　　　　　　湯にして使う

一　八卦豆腐　　　　蕎麦切り仕立て、加薬を上に置く

一　もやし豆腐　　　切り方をしてよく湯に、すぐに水に
　　　　　　　　　　入れもやして味噌で遣う

一　焙炉豆腐　　　　煎じにして薄く当て付け、しばし
　　　　　　　　　　乾かせ焙炉にかけるなり

一　伽羅き豆腐　　　

一　祇園豆腐　　　　

一　山吹豆腐　　　　火に似せて切って角を取って味噌
　　　　　　　　　　料理、口縄式、軽く鶴焼き

英語訳

1. Flower-shaped tofu - Various cutting methods

1. Icicle tofu - Crumble salted tofu and strain,
make into hot water and use

1. Eight trigrams tofu - Prepared like soba noodles, place seasoning on top

1. Bean sprout tofu - Cut properly and boil well, immediately put in water
sprout and use with miso

1. Roasting basket tofu - Make decoction and apply thinly, let dry briefly
then place on roasting basket

1. Kyaraki tofu -

1. Gion tofu -

1. Yamabuki tofu - Cut to resemble fire, remove corners and [prepare with] miso
cooking, rope-mouth style, lightly crane-grilled