料理筌 - 翻刻

翻刻

一　いちやら　　　右同段
　　　　　とうふ　

一　松かせとうふ　板にのはしけしふりてあふり切かた

一　むらさき　　　よくすりませゑそうすりませ
　　　　とうふ　　べに少入のばしむしてつかふ

一　きんちやく　　なすび中くりぬきすりたるとふふ
　　　　とうふ　　あぢ付たるかやくいろ〳〵入口とじ
　　　　　　　　　あぢ付つかふ

一　しかまき　　　ちくわとうふかんひやうにてまきかへし
　　　　とうふ　　よくあち付つかふ

一　かの子　　　　よくすりて後にあつきは　
　　　　とうふ　　切れぬ内ませてむしつかふ

一　　　とうふ　　でんがくのとふりあふりもち米
　　　　　　　　　ミつに付置よくすりて付やき
　　　　　　　　　かけしるにてつかふ

一　ぐつにとうふ　みそたかぬ内　酒少入とうふ入て
　　　　　　　　　たくべし

現代語訳

一　いちゃら豆腐　　　右同段

一　松かせ豆腐　　　板に延ばしけしを振りかけて炙り切り方

一　紫豆腐　　　　　よく擂り混ぜ、えごまを擂り混ぜ
　　　　　　　　　　紅を少し入れ延ばして蒸して使う

一　巾着豆腐　　　　茄子の中をくり抜き、擂った豆腐に
　　　　　　　　　　味を付けた加薬を色々入れ、口を閉じ
　　　　　　　　　　味を付けて使う

一　鹿巻き豆腐　　　竹輪豆腐を寒氷にて巻き返し
　　　　　　　　　　よく味を付けて使う

一　鹿の子豆腐　　　よく擂って後に熱いうちは
　　　　　　　　　　切れない内に混ぜて蒸して使う

一　　豆腐　　　　　田楽の豆腐を炙り、餅米を
　　　　　　　　　　蜜に漬け置き、よく擂って付け焼き
　　　　　　　　　　かけ汁にて使う

一　ぐつに豆腐　　　味噌が煮立たない内に酒を少し入れ、豆腐を入れて
　　　　　　　　　　煮るべし

英語訳

1. Ichara tofu - Same as above

1. Pine-fiber tofu - Spread on a board, sprinkle with poppy seeds, grill and cut

1. Purple tofu - Grind well and mix, grind and mix with perilla
Add a little red coloring, spread and steam for use

1. Drawstring-bag tofu - Hollow out the inside of an eggplant, add seasoned
ingredients of various kinds to ground tofu, close the opening
Season and use

1. Deer-roll tofu - Wrap tube-shaped tofu with ice and roll back
Season well and use

1. Fawn-spot tofu - Grind well, then while hot
Mix before it can be cut and steam for use

1. [Unnamed] tofu - Grill dengaku tofu, soak glutinous rice
in honey, grind well, apply and grill
Use with sauce

1. Simmered tofu - Before the miso comes to a boil, add a little sake and tofu
and simmer