翻刻
午房せん しい茸せん
あづき 干大こん
うどせん かいわりな
やきとうふ 小 ふらめん
もやし しゆんさい
しめじ
さゝげ やきねいも
や ふ すり身とうふ
きんなん 小口 青のり
おろしなすび くわい せん
上ケふ せん まつたけ
黒まめ
ねき一 切 やきせうか
かゝひはりぢく
ゆりね てうろぎ
なめたけ さからめ
せりつみ切 し らとうふ
丸むき か 長いも せん
かも瓜 せん か
さい か のり
いろ〳〵切かた
現代語訳
牛蒡千切り 椎茸千切り
小豆 干し大根
うど千切り かいわれ菜
焼き豆腐 小麩らーめん
もやし 春菜
しめじ
ささげ 焼き里芋
湯麩 すり身豆腐
銀杏小口切り 青のり
おろし茄子 慈姑千切り
揚げ麩千切り 松茸
黒豆
葱一切り 焼き生姜
かかい針茸
百合根 調呂木
なめ茸 さかため
芹摘み切り 白豆腐
丸むき 長芋千切り
鴨瓜千切り
菜
色々な切り方 海苔
英語訳
Burdock root julienned Shiitake mushrooms julienned
Adzuki beans Dried daikon radish
Udo (Japanese spikenard) julienned Daikon radish sprouts
Grilled tofu Small wheat gluten noodles
Bean sprouts Spring vegetables
Shimeji mushrooms
Black-eyed peas Grilled taro
Wheat gluten Minced fish tofu
Ginkgo nuts finely chopped Green nori seaweed
Grated eggplant Water chestnut julienned
Fried wheat gluten julienned Matsutake mushrooms
Black beans
Green onions sliced Grilled ginger
Enoki mushrooms
Lily bulbs Choro-gi (Chinese artichoke)
Nameko mushrooms Hardened preparation
Japanese parsley finely cut White tofu
Round peeled Chinese yam julienned
Duck melon julienned
Vegetables
Various cutting methods Nori seaweed