翻刻
茄子（なすび） 《割書：いたつて小さなるものを｜とりもちゆべし》小刀（こかたな）にて所々（しよ〳〵）へ切目（きりめ）を入れ
よく〳〵湯煮（ゆに）して其上（そのうへ）前法（ぜんはふ）の如く砂糖（さとう）にて煮詰る也
凡／丸（まる）なるもの或（あるひ）は大なる物／都（すべ）て小刀にて切目（きりめ）を入煮也
蓮根（れんこん） うすく輪（わ）ぎりあるひははすかひにきるなり
竹（たけ）の子（こ） 輪（わ）ぎり
黄瓜（きうり） 至（いたつ）てわかきものを輪（わ）ぎりにきるなり
朝瓜（あさうり） 皮（かは）をむき去（さ）り角（かど）にふとくきるなり
冬瓜（かもうり） 皮をむき去りほそく角（かく）にきるなり
西瓜（すいくは） 皮をむき去りほそく角にきるなり
牛房（ごばう） 皮（かは）をむき去りうすくはすにきるなり
人参（にんじん） うすくたんざくに切るなり
ゆり根（ね） 土（つち）をよく去り黒（くろ）きはだをさるべし
そら豆（まめ） 至（いたつ）て大粒（おほつぶ）をゑらぶべし兼（かね）て水にひたし置（おく）
麦門冬（はくもんどう） 其ままよく洗（あら）ふ
うど
茗荷子（めうがのこ）
右十三／種（しゆ）何（いづ）れもよく〳〵湯煮（ゆに）して前法（ぜんはふ）のごとく
砂糖（さとう）にて煮（に）つめるなり
現代語訳
茄子 極めて小さなものを取って用いるべきである。小刀で所々に切り目を入れ、よく湯煮してから、その上で前述の方法のように砂糖で煮詰めるのである。
一般に丸いものや大きなものは、すべて小刀で切り目を入れて煮るのである。
蓮根 薄く輪切りにするか、斜めに切るのである。
竹の子 輪切りにする。
黄瓜 極めて若いものを輪切りにするのである。
朝瓜 皮を剥き去り、角切りに太く切るのである。
冬瓜 皮を剥き去り、細く角切りにするのである。
西瓜 皮を剥き去り、細く角切りにするのである。
牛蒡 皮を剥き去り、薄く斜めに切るのである。
人参 薄く短冊切りにするのである。
百合根 土をよく取り去り、黒い表皮を取り除くべきである。
空豆 極めて大粒のものを選ぶべきである。予め水に浸しておく。
麦門冬 そのままよく洗う。
うど
茗荷子
右の十三種はいずれもよく湯煮してから、前述の方法のように砂糖で煮詰めるのである。
英語訳
Eggplant - Use extremely small ones. Make incisions here and there with a small knife, boil thoroughly, then reduce with sugar using the previously mentioned method.
In general, round items or large items should all be scored with a small knife before cooking.
Lotus root - Cut thinly into rounds or diagonally.
Bamboo shoots - Cut into rounds.
Cucumber - Use very young ones cut into rounds.
Oriental pickling melon - Remove the skin and cut thickly into squares.
Winter melon - Remove the skin and cut thinly into squares.
Watermelon - Remove the skin and cut thinly into squares.
Burdock root - Remove the skin and cut thinly on the diagonal.
Carrot - Cut thinly into rectangles.
Lily bulb - Remove soil thoroughly and remove the black outer skin.
Broad beans - Choose extremely large grains. Soak in water beforehand.
Ophiopogon japonicus - Wash thoroughly as is.
Udo (Japanese spikenard)
Myoga buds
All thirteen varieties above should be boiled thoroughly, then reduced with sugar using the previously mentioned method.