翻刻
大抵（たいてい）長日（ながきひ）なれば一時半／短日（たんじつ）なれば二時半ばかり煮（にる）也
鍋（なへ）の内（うち）にて竹（たけ）の箸（はし）にて文字（もんじ）を書（か）き試（こゝろみ）るに其文字きへ
ざるやうになりたるときを度（と）として火を徹（てつ）しうるし
塗（ぬり）の箱（はこ）にながし込（こむ）なり其まゝ冷（ひや）し置き一夜（いちや）を経（へ）
て十分にしまる也是を極上々（こくしやう〳〵）の煉羊羹（ねりようかん）と称する也
又／下品（けひん）の羊羹は氷（こほり）砂糖を用ひず又さとうをも減（へらす）へし
○朧羊羹（おほろようかん）の方
白大角豆（しろさゝけ）をよく煮て味噌（みそ）こしを水につけ角豆（さゝけ）をされば
肉（にく）は下へ落（を）ち皮（かは）は上にとまるなり右の肉をいさせその上
澄（すみ）をさり布袋（ぬのふくろ）に入れ水気を絞（しほ）りさりほろ〳〵となる
《割書：是をこし粉といふさとうを｜くはへてあんといふ》此上へ引飯（ひきいひ）を三分ばかり交（ま）せ合せ
砂糖多くくはへとろりとまぜて蒸籠（せいろう）に布（ぬの）をしきよく
蒸（む）し冷（ひや）しいかやうにも切り用ゆるなり
○餡（あん）の方
赤小豆（あづき） 一合 こしあんにして置
白砂糖（しろさとう） 八拾匁
水 一合
金糸飴（きんしあめ） 少《割書：是は幾日（いつか）へてもあんのかはらざる為也｜此仕やう奥（おく）にあり》
現代語訳
だいたい長い日であれば一時間半、短い日であれば二時間半ほど煮る。
鍋の中で竹の箸で文字を書いて試してみて、その文字が消えないようになった時を頃合いとして火を止め、漆塗りの箱に流し込む。そのまま冷やしておき、一晩経って十分に固まる。これを極上の練羊羹と称する。
また、下級品の羊羹は氷砂糖を用いず、また砂糖も減らすべきである。
○朧羊羹の製法
白いささげをよく煮て、味噌漉しを水につけ、ささげを漉せば肉は下に落ち、皮は上に留まる。その肉を洗い、その上澄みを去り、布袋に入れて水気を絞り去り、ほろほろになる。
（これを漉し粉といい、砂糖を加えて餡という）
この上に引き飯を三分ほど混ぜ合わせ、砂糖を多く加えてとろりと混ぜて、蒸籠に布を敷いてよく蒸し、冷やしてどのようにも切って用いる。
○餡の製法
赤小豆 一合 こし餡にしておく
白砂糖 八十匁
水 一合
金糸飴 少々（これは何日経っても餡が変わらないためである。この仕様は奥にある）
英語訳
Generally, on long days cook for about one and a half hours, on short days about two and a half hours.
Test by writing characters with bamboo chopsticks in the pot, and when those characters no longer disappear, that is the right moment to remove from heat and pour into a lacquered box. Leave to cool as is, and after one night it will set completely. This is called supreme quality kneaded sweet bean jelly.
Also, for lower grade sweet bean jelly, do not use rock sugar and reduce the regular sugar as well.
○Method for Oboro Sweet Bean Jelly (Hazy Sweet Bean Jelly)
Boil white cowpeas well, put a miso strainer in water, and strain the cowpeas so the flesh falls to the bottom and the skins remain on top. Wash that flesh, remove the clear liquid on top, put in a cloth bag and squeeze out the moisture until it becomes crumbly.
(This is called strained powder; when sugar is added, it is called bean paste)
Mix about three parts of stretched rice with this, add plenty of sugar and mix until smooth, lay cloth in a steamer and steam well, then cool and cut as desired for use.
○Method for Bean Paste
Red adzuki beans - 1 go, processed into smooth bean paste and set aside
White sugar - 80 monme
Water - 1 go
Golden thread candy - a little (this is so the bean paste does not change even after several days. This method is described later)